Truite amandine au beurre noisette et amandes

La truite amandine est un classique de cuisine française préparé avec des filets de truite poêlés, du beurre noisette, du citron, du persil et des amandes effilées. Ce qui la rend différente d’un poisson pané ou d’un poisson au four, c’est la finition rapide à la poêle : le beurre devient noisette, les amandes deviennent légèrement croustillantes, et le citron vient équilibrer le tout. C’est une recette que je fais quand je veux un souper rapide, élégant, mais pas compliqué, autant pour un repas de semaine au Québec que pour une belle assiette de fin de semaine.

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 9

Catégorie plat principal

Cuisine Française

Portions 4 portions

Calories 390 kcal

Ingrédients

680 g 1 ½ lb filets de truite
45 g ⅓ tasse farine tout usage
5 g 1 c.à.t sel
2 g ½ c.à.t poivre noir
15 ml 1 c.à.s huile neutre
85 g 6 c.à.s beurre non salé, divisé
45 g ½ tasse amandes effilées
30 ml 2 c.à.s jus de citron frais
4 g 1 c.à.s persil frais haché
1 citron coupé en quartiers, pour servir

Instructions

Éponger les filets de truite avec du papier absorbant. Assaisonner les deux côtés avec le sel et le poivre.
Mettre la farine dans une assiette. Fariner légèrement les filets et secouer l’excédent.
Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’huile et 30 g (2 c.à.s) beurre.
Quand le beurre mousse, déposer les filets côté peau vers le bas si les filets ont la peau. Cuire 3 à 4 minutes.
Retourner délicatement et cuire 1 à 2 minutes de plus, jusqu’à ce que la chair se défasse facilement. Réserver dans une assiette chaude.
Ajouter le reste du beurre dans la même poêle. Cuire à feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce que le beurre devienne ambré et sente la noisette.
Ajouter les amandes effilées et cuire environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Ajouter le jus de citron et le persil. Napper immédiatement les filets de truite avec le beurre noisette aux amandes.
Servir tout de suite avec des quartiers de citron.

Notes

FAQ

Est-ce que la truite amandine se prépare d’avance ?

Elle est meilleure servie immédiatement. Vous pouvez préparer les ingrédients d’avance, couper le citron, hacher le persil, mesurer les amandes et éponger le poisson, mais la cuisson doit se faire juste avant de servir.

Faut-il enlever la peau de la truite ?

Non. La peau aide le filet à tenir dans la poêle et protège la chair pendant la cuisson. Si vous ne voulez pas la manger, vous pouvez simplement la laisser dans l’assiette.

Comment savoir si la truite est cuite ?

La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. Comme les filets de truite sont souvent minces, la cuisson prend généralement 4 à 6 minutes au total.

Pourquoi mon beurre noisette a brûlé ?

Le feu était probablement trop fort ou le beurre est resté trop longtemps dans la poêle. Un beurre noisette doit être ambré et sentir la noisette. S’il devient noir ou sent le brûlé, il vaut mieux recommencer.

Peut-on utiliser de la truite congelée ?

Oui, mais il faut la décongeler complètement et bien l’éponger avant la cuisson. L’excès d’eau empêche une belle coloration.

Quelle est la différence entre amandine et almondine ?

C’est essentiellement la même idée. “Amandine” est le terme français, tandis que “almondine” est souvent utilisé en anglais pour décrire un plat garni d’amandes.

Mots clés Poisson, Recette française, repas 20 minutes