Tenders de poulet croustillants maison avec sauce érable-Dijon

Tenders de poulet croustillants maison avec sauce érable-Dijon

Ces tenders de poulet maison sont des lanières de poitrine de poulet marinées rapidement, enrobées d’une panure croustillante, puis frites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ce qui les rend différents, c’est la combinaison farine, fécule de maïs et un peu de semoule fine, qui donne une croûte plus légère et plus croquante qu’une panure simple. Je fais cette recette quand j’ai envie d’un poulet style fast food, mais avec de vrais morceaux de poulet, une panure mieux assaisonnée et une sauce maison sucrée-salée.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 27

Catégorie plat principal

Cuisine Nord-américaine

Portions 4 servings

Calories 520 kcal

Ingrédients

Pour le poulet
2 grosses poitrines de poulet désossées et sans peau coupées en lanières
250 ml 1 Tasse lait
2 œufs
6 g 1 c.à.thé sel
Huile neutre pour la friture
Pour la panure
200 g 1 2/3 Tasse farine tout usage
80 g 2/3 Tasse fécule de maïs
40 g 1/4 Tasse semoule fine
6 g 1 c.à.thé sel
2 g 1 c.à.thé paprika
3 g 1 c.à.thé ail en poudre
1 g 1/2 c.à.thé oignon en poudre
1 g 1/2 c.à.thé poivre noir ou poivre blanc
Pour la sauce érable-Dijon
1 œuf idéalement pasteurisé
15 ml 1 c.à.s moutarde de Dijon
15 ml 1 c.à.s sriracha
15 ml 1 c.à.s sirop d’érable
5 ml 1 c.à.thé sauce soya
15 ml 1 c.à.s jus de citron ou vinaigre blanc
180 à 250 ml 3/4 à 1 Tasse huile neutre
Sel au goût

Instructions

Coupez les poitrines de poulet en lanières régulières d’environ 2,5 cm (1 po) de largeur.
Dans un bol, fouettez le lait, les œufs et le sel. Ajoutez le poulet, mélangez bien, couvrez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Pour la sauce, mettez l’œuf, la moutarde, la sriracha, le sirop d’érable, la sauce soya, le jus de citron ou le vinaigre et le sel dans un contenant haut. Mixez au mélangeur plongeant en ajoutant l’huile graduellement, jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Réservez au frais.
Dans un plat large, mélangez la farine, la fécule de maïs, la semoule fine, le sel, le paprika, l’ail en poudre, l’oignon en poudre et le poivre.
Égouttez légèrement les morceaux de poulet, puis pressez-les dans la panure pour bien les enrober. Secouez l’excédent et déposez-les sur une plaque.
Chauffez l’huile à 180°C (350°F). Faites frire les tenders en petites fournées pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la température interne atteigne 74°C (165°F).
Égouttez sur une grille et servez chaud avec la sauce érable-Dijon.

Vidéo

Notes

FAQ

Est-ce que je peux cuire ces tenders au four ?

Oui, mais le résultat ne sera pas aussi croustillant qu’à la friture. Déposez les tenders sur une grille, vaporisez-les généreusement d’huile et cuisez-les à 220°C (425°F) jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.

Est-ce que je peux les cuire à la friteuse à air ?

Oui. Vaporisez bien les tenders d’huile, déposez-les en une seule couche et cuisez-les à 200°C (400°F) en les retournant à mi-cuisson. La texture sera plus légère, mais moins uniforme qu’en friture.

Pourquoi utiliser de la fécule de maïs ?

La fécule de maïs rend la panure plus légère et plus croustillante. Avec seulement de la farine, la croûte peut être plus lourde.

Pourquoi ajouter du jus de citron ou du vinaigre dans la sauce ?

L’acidité équilibre l’œuf, l’huile, le sirop d’érable et la sauce soya. Sans acidité, la sauce peut goûter trop gras ou trop lourd.

Combien de temps conserver la sauce ?

Comme elle contient un œuf, il faut la garder au réfrigérateur et la consommer dans les 2 à 3 jours. Pour plus de prudence, utilisez un œuf pasteurisé.

Comment savoir si le poulet est cuit ?

La température interne doit atteindre 74°C (165°F). Un thermomètre est la méthode la plus fiable, surtout avec des morceaux de tailles différentes.

Mots clés friture, poulet, repas familial