Tartare de thon maison avec citron vert et sriracha : recette fraîche, raffinée et pleine de peps

Vous cherchez une entrée élégante, légère et pleine de fraîcheur ? Le tartare de thon maison est une alternative chic et gourmande aux classiques tartares de bœuf ou de saumon. Dans cette recette, je vous montre comment réaliser un tartare de thon aux notes acidulées de citron vert, relevé juste ce qu’il faut avec une pointe de sriracha, le tout servi avec du pain grillé ou une salade verte croquante. Une entrée qui a tout pour plaire, à la fois raffinée et ultra simple à préparer !

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Temps de préparation 15

Catégorie Entrée

Cuisine Française

Portions 4 Portions

Calories 300 kcal

Ingrédients

400  g de thon rouge du Pacifique surgelé, puis décongelé lentement au réfrigérateur
8  g de ciboulette fraîche finement ciselée (≈ 3 c. à soupe)
6  g d’aneth frais effeuillé et ciselé (≈ 2 c. à soupe)
Zeste + 15 ml de jus de citron vert ≈ 1 c. à soupe
18  g de câpres égouttées hachées grossièrement (≈ 1 c. à soupe bombée)
22  ml d’huile d’olive extra vierge ≈ 1 c. à soupe + 1 c. à café
10  ml de sauce sriracha ≈ 2 c. à café ou plus selon votre goût)
2 à 3 g de sel fin ≈ ½ c. à café rase, selon les goûts
2  g de poivre noir moulu ≈ ½ c. à café
10  g de roquette ≈ 1 petite poignée

Instructions

Préparation du thon : Coupez le thon en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau bien affûté. Réservez au frais.
Préparation des herbes : Ciselez finement la ciboulette et l’aneth. Hachez grossièrement les câpres à la fourchette.
Assaisonnement : Dans un bol froid, mélangez le thon avec l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron vert, les câpres, les herbes, le sel, le poivre et la sriracha.
Repos : Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 20 à 30 minutes pour que les saveurs s’harmonisent.
Dressage : À l’aide d’un cercle, dressez le tartare dans une assiette. Ajoutez de la roquette autour et servez avec les tranches de pain grillé.
Finition (facultatif) : Ajoutez un filet d’huile d’olive ou un zeste de citron juste avant de servir.

Vidéo

Notes

Substitutions possibles

Thon rouge → thon albacore, saumon cru de qualité sashimi, ou lieu jaune
Câpres marocaines → câpres classiques, ou quelques cornichons finement coupés
Sriracha → pâte de piment doux ou quelques gouttes de tabasco
Pain de seigle → pain nordique, pain complet ou pain sans gluten

Foire aux questions (FAQ)

Peut-on préparer le tartare à l’avance ?

Oui, mais ne dépassez pas 2 heures, et conservez-le au frais. Les herbes fraîches peuvent être ajoutées au dernier moment pour plus de fraîcheur.

Peut-on utiliser du poisson surgelé ?

Absolument, à condition qu’il soit de qualité sashimi et décongelé lentement au frigo. Ne jamais décongeler au micro-ondes ou à l’eau.

Est-ce que le citron cuit le poisson ?

Oui, si on en met trop ou si on laisse mariner trop longtemps. Ici, avec 15 ml de jus et un repos court, on évite toute sur-cuisson acide.

Peut-on congeler du tartare ?

Non. Le tartare doit être préparé et dégusté frais. Congeler après préparation ruinerait la texture et le goût.

Mots clés Tartare, Thon