Tajine à la poêle aux boulettes de bœuf et aux œufs

Le tajine à la poêle est un plat mijoté rapide inspiré des saveurs du Maghreb, préparé ici sans plat à tajine traditionnel. On y retrouve des boulettes de bœuf parfumées au cumin, des poivrons et des oignons fondants, puis des œufs cuits directement dans la sauce au dernier moment. C’est le genre de repas que je fais quand je veux quelque chose de chaleureux, économique et plein de goût, sans passer l’après-midi en cuisine.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30

Catégorie Déjeuner, Entrée, plat principal

Cuisine Africaine

Portions 4 Portions

Calories 450 kcal

Ingrédients

Pour les boulettes

800 g 1 lb 12 oz de bœuf haché
15 g 1 c.à.s de sel
3 g 1/2 c.à.thé de poivre noir
6 g 2 c.à.thé de cumin moulu
5 g 1 c.à.thé de paprika doux
2 gousses d’ail râpées
1 petit oignon râpé
30 g 1/4 tasse de chapelure
1 œuf
30 ml 2 c.à.s d’huile d’olive
15 g 2 c.à.s de persil ou coriandre haché

Pour la sauce

30 ml 2 c.à.s d’huile d’olive
2 oignons rouges émincés
1 poivron rouge en lanières
1 poivron jaune en lanières
3 gousses d’ail hachées
15 g 1 c.à.s de concentré de tomate
250 ml 1 tasse de tomates concassées
180 ml 3/4 tasse de bouillon de poulet ou d’eau
3 g 1 c.à.thé de cumin moulu
5 g 1 c.à.thé de paprika doux
5 g 1 c.à.thé de sel
2 g 1/2 c.à.thé de poivre noir

Pour la finition

4 œufs
15 g 2 c.à.s de persil ou coriandre haché

Instructions

Mélanger le bœuf avec le sel, le poivre, le cumin, le paprika, l’ail, l’oignon, la chapelure, l’œuf, l’huile et les herbes. Réfrigérer 20 à 30 minutes.
Former des boulettes de taille moyenne.
Faire dorer les boulettes dans une grande poêle avec un peu d’huile. Réserver.
Dans la même poêle, cuire les oignons et les poivrons jusqu’à tendreté. Ajouter l’ail.
Incorporer le concentré de tomate, les tomates concassées, le bouillon, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Porter à frémissement.
Remettre les boulettes dans la sauce. Couvrir partiellement et mijoter 20 à 25 minutes.
Faire quatre creux dans la sauce et y casser les œufs. Couvrir et cuire 4 à 6 minutes.
Parsemer d’herbes fraîches et servir chaud avec du pain, du riz ou des pommes de terre.

Vidéo

Notes

Substitutions

On peut remplacer une partie du bœuf par de l’agneau pour un goût plus typé. Un mélange moitié bœuf moitié agneau fonctionne très bien.

Les oignons rouges peuvent être remplacés par des oignons jaunes. Les poivrons peuvent être changés selon ce que vous avez sous la main.

Si vous n’aimez pas trop la tomate, réduisez légèrement la quantité de tomates concassées, mais gardez le concentré de tomate. Il apporte de la profondeur et aide la sauce à se tenir.

La coriandre peut être remplacée par du persil si vous préférez une saveur plus douce.

La chapelure peut être remplacée par un petit morceau de pain trempé et essoré.

FAQ

Est-ce un vrai tajine traditionnel?

Pas exactement. C’est un tajine à la poêle inspiré des saveurs traditionnelles, mais pensé pour une cuisson plus rapide et plus pratique à la maison.

Peut-on le préparer d’avance?

Oui. Je conseille de préparer les boulettes et la sauce à l’avance, puis de réchauffer doucement et de cuire les œufs au dernier moment.

Peut-on congeler la recette?

Oui, mais sans les œufs. Je congèle la sauce et les boulettes ensemble, puis j’ajoute les œufs seulement au moment de servir.

Peut-on faire la recette plus relevée?

Oui. On peut ajouter un peu de piment, ou servir le plat avec une touche de harissa maison tunisienne.

Peut-on remplacer le bœuf?

Oui. L’agneau fonctionne très bien, et la dinde hachée peut dépanner, même si le résultat sera plus maigre.

Que faire si la sauce réduit trop?

J’ajoute simplement un peu d’eau ou de bouillon, je couvre quelques minutes et je poursuis la cuisson à feu plus doux.

Mots clés Boeuf, oeufs, tajine