Sorbet aux Fraises Maison Bien Équilibré (Texture Souple et Sans Cristaux)
Le sorbet aux fraises est un dessert glacé composé de purée de fruits, de sucre et d’acidité, sans produits laitiers, pour préserver toute la fraîcheur du fruit. Cette version utilise des fraises fraîches et du citron, avec un sirop correctement dosé afin d’obtenir une texture souple et stable au congélateur. C’est un dessert aussi agréable en pleine saison qu’en toute autre période de l’année.
Ingrédients
- 2 lb 3 oz environ 1 kg de fraises fraîches, lavées et équeutées
- Jus de 1 gros citron
- 2 tasses d’eau
- 2 tasses de sucre
- 2 c.à.s de sirop de glucose facultatif
Instructions
- Porter à frémissement l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète. Refroidir et réfrigérer.
- Mixer les fraises jusqu’à consistance lisse, puis filtrer.
- Ajouter le jus de citron.
- Mélanger 1 tasse de sirop pour 4 tasses de pulpe (ajouter le glucose si désiré).
- Refroidir la base au moins 1 heure.
- Turbiner 15 à 20 minutes en sorbetière.
- Transférer, filmer au contact et congeler 2 à 4 heures avant de servir.
Vidéo
Notes
Substitutions
Fraises
- Fraises fraîches ou surgelées décongelées.
- Si les fraises manquent de goût, augmenter légèrement le jus de citron.
Citron
- Le citron jaune est classique, mais le citron vert offre une note plus vive.
Sucre
- Le sucre blanc donne le résultat le plus neutre.
- Le sirop de glucose reste facultatif mais améliore la tenue.
Filtration
- Possible de ne pas filtrer pour un sorbet plus rustique, mais la texture sera moins fine.