Saumon glacé au miso facile, érable et soya
Ce saumon est nappé d’un glaçage sucré-salé au miso blanc, sirop d’érable, sauce soya, gingembre et ail, puis cuit rapidement à haute température jusqu’à ce que la surface soit brillante et légèrement caramélisée. Je prépare le glaçage assez épais pour qu’il reste bien accroché au poisson au lieu de couler dans la plaque. L’erreur à éviter est de trop cuire le saumon simplement pour obtenir plus de coloration. Dès que la chair se détache facilement et que le glaçage bouillonne avec quelques zones bien dorées, c’est prêt.
Ingrédients
- 680 g 24 oz saumon, soit 4 filets d’environ 170 g (6 oz) chacun
- 45 g 3 c. à soupe miso blanc
- 30 ml 2 c. à soupe sirop d’érable
- 30 ml 2 c. à soupe sauce soya réduite en sodium
- 15 ml 1 c. à soupe vinaigre de riz
- 5 ml 1 c. à thé huile de sésame grillé
- 10 g 2 c. à thé gingembre frais finement râpé
- 1 gousse d’ail finement râpée
- 2 oignons verts émincés
- 5 ml 1 c. à thé graines de sésame
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C (425°F) et tapisser une plaque de papier parchemin ou d’aluminium.
- Fouetter le miso, le sirop d’érable, la sauce soya, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le gingembre et l’ail jusqu’à consistance lisse.
- Éponger le saumon, le déposer côté peau vers le bas et le badigeonner de glaçage en réservant une petite quantité.
- Cuire de 8 à 12 minutes selon l’épaisseur des filets.
- Ajouter une dernière fine couche de glaçage pendant les deux dernières minutes.
- Passer brièvement sous le gril du four, si désiré, jusqu’à ce que le glaçage bouillonne et caramélise par endroits.
- Garnir d’oignons verts et de graines de sésame, puis servir immédiatement.
Notes
Bien éponger le saumon avant d’ajouter le glaçage. Surveiller attentivement sous le gril, puisque le miso et le sirop d’érable caramélisent rapidement.