Saumon au four avec riz pilaf, légumes verts et sauce à l’estragon

Le saumon au four avec riz pilaf est un plat principal complet qui mise sur une cuisson douce du poisson, un accompagnement de riz bien séparé et une sauce légère à la crème et à l’estragon. Ce qui le distingue, c’est l’équilibre de l’assiette: un saumon moelleux, un pilaf parfumé, des légumes verts encore légèrement croquants et une sauce classique qui lie le tout sans alourdir le repas.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 40

Catégorie plat principal

Cuisine Du Monde

Portions 4 Portions

Calories 350 kcal

Ingrédients

Saumon

800 g 1,75 lb filet de saumon épais
Sel au goût
Poivre noir au goût

Riz pilaf

400 g 2 tasses riz blanc à grains longs
120 g 1 oignon moyen oignon blanc, finement haché
30 g 2 c. à soupe beurre
950 ml à 1 litre 4 tasses bouillon chaud de poulet ou de légumes
2 branches thym
2 feuilles laurier
Sel au goût

Légumes

1 botte asperges parées
250 à 300 g 3 à 4 tasses brocoli en fleurettes
Eau bouillante salée

Sauce à l’estragon

60 g 2 échalotes échalotes françaises, finement ciselées
15 g 1 c. à soupe beurre
60 ml ¼ tasse vin blanc sec
250 ml 1 tasse crème à cuisson 15 %
5 à 10 g 1 à 2 c. à soupe estragon frais, ciselé
Sel au goût
Poivre noir au goût

Instructions

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Faire fondre le beurre dans une casserole allant au four. Ajouter l’oignon et cuire doucement sans coloration.
Ajouter le riz et mélanger 1 à 2 minutes pour bien l’enrober.
Verser le bouillon chaud, ajouter le thym, le laurier et un peu de sel. Couvrir et cuire au four 23 minutes. Laisser reposer 5 minutes, puis égrainer.
Assaisonner le saumon avec sel et poivre. Déposer dans un plat allant au four et cuire jusqu’à une température interne d’environ 48 à 50 °C, soit environ 12 à 18 minutes selon l’épaisseur.
Cuire le brocoli 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante salée. Retirer. Cuire les asperges 2 à 3 minutes. Égoutter.
Pour la sauce, faire fondre le beurre, cuire les échalotes doucement, déglacer avec le vin blanc et réduire légèrement. Ajouter la crème et l’estragon. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux jusqu’à texture nappante.
Servir le riz pilaf avec le saumon, les légumes verts et la sauce à l’estragon.

Vidéo

Notes

Substitutions

Tu peux remplacer l’estragon par de l’aneth ou de la ciboulette si nécessaire, mais l’estragon reste l’option la plus classique avec le saumon.

À la place des asperges, des haricots verts marchent très bien. À la place du brocoli, tu peux utiliser des courgettes poêlées ou des pois mange-tout.

Si tu préfères une garniture plus bistrot que le riz, sers ce saumon avec des pommes parisiennes ou une purée de pommes de terre maison.

Si tu veux une autre famille de sauces pour le poisson ou les légumes, ma sauce hollandaise maison est excellente avec des asperges, et la sauce tartare maison peut aussi accompagner un saumon froid ou des restes servis le lendemain.

FAQ

Peut-on utiliser des portions individuelles de saumon ?

Oui. Il faudra simplement réduire le temps de cuisson, car des portions individuelles cuisent plus vite qu’un morceau central épais.

Peut-on faire le riz à l’avance ?

Oui. Le pilaf se réchauffe bien avec une petite cuillère de bouillon ou d’eau pour lui redonner un peu de souplesse.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, mais elle est meilleure fraîche. Si tu la réchauffes, fais-le à feu très doux.

Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui. Tu peux utiliser un peu plus de bouillon avec quelques gouttes de citron en finition.

Que servir avec si on enlève le brocoli et les asperges ?

Une salade César maison ou des légumes rôtis au four sont deux très bons choix.

Mots clés Riz, Saumon