Sauce Brune Classique Maison : la Recette Française pour Steak, Poutine et Plats Mijotés
La sauce brune fait partie de ces préparations qui donnent immédiatement une impression de cuisine sérieuse, généreuse et bien faite. Elle apporte de la profondeur, de la rondeur et une vraie sensation de plat complet, même lorsqu’elle accompagne quelque chose d’aussi simple qu’un steak poêlé, une purée de pommes de terre ou des frites maison. Cette version reste accessible pour la cuisine de tous les jours, tout en gardant l’esprit d’une vraie sauce brune à la française.
Ingrédients
- 45 g 3 c.à.s beurre
- 40 g 1/3 Tasse oignon finement haché
- 40 g 1/3 Tasse carotte finement coupée en dés
- 40 g 1/3 Tasse céleri finement coupé en dés
- 30 g 2 c.à.s pâte de tomate
- 25 g 3 c.à.s farine tout usage
- 60 ml 1/4 Tasse vin rouge, facultatif
- 1 L 4 Tasses fond brun ou fond de bœuf
- 1 feuille de laurier
- 1 petite branche de thym
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- 15 g 1 c.à.s beurre froid, facultatif
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri avec une pincée de sel, puis cuire jusqu’à légère coloration.
- Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 à 2 minutes.
- Incorporer la farine et cuire en remuant jusqu’à obtenir un roux brun.
- Déglacer avec le vin rouge, si utilisé, puis laisser réduire presque complètement.
- Ajouter le fond progressivement en fouettant jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
- Ajouter le laurier et le thym, puis laisser mijoter doucement 35 à 45 minutes.
- Passer au tamis, assaisonner et terminer avec le beurre froid si désiré.