Sauce algérienne maison – la vraie sauce crémeuse façon kebab et tacos
La sauce algérienne est une sauce froide, crémeuse et légèrement épicée, très populaire dans les kebabs et les tacos français. À base de mayonnaise, de harissa et de tomate, elle se distingue par son équilibre entre douceur, piquant et rondeur, ce qui la rend idéale comme sauce d’accompagnement, de trempette ou de garniture.
Ingrédients
- 1 œuf
- 250 ml 1 tasse d’huile végétale neutre
- 15 ml 1 c. à s. jus de citron
- 5 ml 1 c. à c. moutarde de Dijon (optionnel)
- 15 ml 1 c. à s. harissa douce
- 10 ml 2 c. à c. concentré de tomate
- 5 ml 1 c. à c. paprika doux
- 2,5 ml ½ c. à c. ail en poudre
- 1,25 ml ¼ c. à c. sucre
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Déposer l’œuf, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre dans un récipient haut et étroit. Verser l’huile par-dessus.
- Mixer au mixeur plongeant, tête au fond, jusqu’à ce que la mayonnaise prenne. Remonter lentement pour émulsionner complètement.
- Ajouter la harissa, le concentré de tomate, le paprika, l’ail en poudre et le sucre. Mixer brièvement jusqu’à homogénéité.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement.
- Réfrigérer 30 à 60 minutes avant service pour un goût optimal.
Vidéo
Notes
À quoi sert vraiment la sauce algérienne ?
La sauce algérienne est idéale pour :- les tacos français et wraps
- les burgers et sandwichs
- les frites, potatoes et légumes rôtis
- le poulet frit ou rôti
- les assiettes de type kebab
Substitutions possibles
- Sans œuf : utiliser une mayonnaise végétale du commerce, puis incorporer les autres ingrédients.
- Sans harissa : remplacer par une petite quantité de sauce chili douce et une pincée de paprika fumé.
- Plus douce : réduire la harissa et augmenter légèrement le sucre.
- Plus relevée : ajouter une pincée de piment en poudre ou utiliser une harissa plus forte.
- Plus légère : incorporer une cuillère de yogourt nature ou de crème sûre pour assouplir la texture.