Salade de pâtes crémeuse aux olives Kalamata

Cette salade de pâtes crémeuse est une salade froide préparée avec des pâtes courtes, des légumes croquants, des olives Kalamata et une sauce onctueuse au fromage à la crème. Elle se distingue d’une salade de macaroni classique parce qu’elle est plus fraîche, plus acidulée et moins sucrée, avec du citron, de la moutarde de Dijon et une texture crémeuse qui reste souple.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Catégorie Entrée

Cuisine française inspirée, Québécoise

Portions 4 portions

Calories 428 kcal

Ingrédients

340 g 12 oz pâtes courtes, fusilli, rotini ou tire-bouchons
1 poivron rouge coupé en petits dés
1 petite carotte râpée ou coupée en très petits dés
½ concombre anglais coupé en petits dés
55 g ⅓ tasse olives Kalamata, tranchées
1 à 2 oignons verts émincés
Sel pour l’eau de cuisson
Sauce crémeuse
1 œuf pasteurisé
15 ml 1 c.à.s moutarde de Dijon
22 à 30 ml 1 ½ à 2 c.à.s jus de citron
5 ml 1 c.à.t miel ou sirop d’érable
120 à 150 ml ½ à ⅔ tasse huile neutre
60 g ¼ tasse fromage à la crème, ramolli
4 g ¾ c.à.t sel, puis ajuster
Poivre noir au goût
15 à 30 ml 1 à 2 c.à.s eau froide, lait ou jus de citron, si nécessaire

Instructions

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les pâtes al dente, égoutter, rincer à l’eau froide et bien égoutter.
Couper le poivron rouge et le concombre en petits dés. Râper la carotte ou la couper très finement. Trancher les olives Kalamata.
Dans un contenant haut, mixer l’œuf pasteurisé, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le miel ou le sirop d’érable, le sel et le poivre.
Ajouter l’huile tranquillement en mixant jusqu’à obtenir une sauce crémeuse mais souple.
Ajouter le fromage à la crème ramolli et mixer de nouveau jusqu’à texture lisse. Ajuster avec un peu d’eau froide, de lait ou de jus de citron si la sauce est trop épaisse.
Dans un grand bol, mélanger les pâtes froides avec le poivron, la carotte, le concombre et les olives.
Ajouter la sauce et mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.
Réfrigérer au moins 30 minutes. Mélanger avant de servir et terminer avec les oignons verts émincés.

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Notes

FAQ

Est-ce que je peux préparer cette salade de pâtes à l’avance?

Oui. Vous pouvez la préparer jusqu’à 24 heures à l’avance. Les pâtes vont absorber un peu la sauce au frigo, donc mélangez-la avant de servir et ajoutez une petite cuillère d’eau froide, de lait ou de jus de citron si elle semble trop épaisse.

Pourquoi rincer les pâtes?

Pour une salade froide, le rinçage est utile. Il arrête la cuisson et enlève l’amidon en surface. Les pâtes collent moins et la sauce reste plus nette.

Est-ce que je peux utiliser de la mayonnaise du commerce?

Oui. C’est même une bonne option si vous voulez éviter l’œuf cru. Utilisez environ 180 ml (¾ tasse) de mayonnaise, puis ajoutez le fromage à la crème, le citron, la moutarde, le miel ou le sirop d’érable, le sel et le poivre.

Est-ce que je peux ajouter une protéine?

Oui. Du poulet cuit, du thon, du jambon, des œufs durs ou des pois chiches peuvent être ajoutés. Coupez les morceaux assez petits pour garder une texture facile à manger.

Combien de temps se conserve cette salade?

Elle se conserve environ 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Mélangez avant de servir. Si la salade a été laissée longtemps à température pièce, surtout dehors en été, il vaut mieux ne pas la garder.

Est-ce que cette salade est légère?

Elle est crémeuse, donc ce n’est pas une salade ultra légère. Par contre, la sauce est équilibrée avec du citron, de la moutarde et une quantité d’huile plus raisonnable que dans une version trop riche. Pour une version plus légère, utilisez un peu de yogourt grec à la place d’une partie du fromage à la crème.

Mots clés accompagnement froid, salade crémeuse, Salade de pâtes