Salade de pâtes asiatique aux pousses de bambou

Cette salade de pâtes asiatique est une salade froide préparée avec des pâtes courtes, des pousses de bambou marinées à la sauce soya, des oignons verts et une sauce crémeuse au gingembre. Elle est différente d’une salade de macaroni classique parce qu’elle va chercher un goût plus salé, plus vinaigré et plus parfumé, avec du vinaigre de riz, un peu de sauce huître et de l’huile d’arachide. Je la fais quand je veux une salade froide qui change un peu pour un lunch, un BBQ, un buffet froid ou un repas simple à préparer d’avance.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 10

Catégorie Entrée

Cuisine Asiatique

Portions 4 portions

Calories 330 kcal

Ingrédients

250 g 8 oz pâtes courtes, comme rotinis, fusillis, macaronis ou petites coquilles
2,5 L 10 Tasses eau
25 g 1 1/2 c. à s. gros sel pour l’eau des pâtes, ou environ 4 c. à thé de sel fin
1 conserve de pousses de bambou égouttées et rincées, environ 150 à 200 g (5 à 7 oz) égouttées
30 ml 2 c. à s. sauce soya faible en sel
2 oignons verts coupés en biseau
Pour la sauce crémeuse soya-gingembre
60 g 1/4 Tasse mayonnaise
5 ml 1 c. à thé moutarde de Dijon
15 ml 1 c. à s. vinaigre de riz
5 ml 1 c. à thé sauce huître
2 g 1/2 c. à thé gingembre moulu
7 g 1 c. à thé miel ou sucre
15 ml 1 c. à s. huile d’arachide
2,5 ml 2,5 ml (1/2 c. à thé) huile de sésame grillé, facultatif

Instructions

Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le sel, puis les pâtes. Cuire 9 à 10 minutes, ou selon les indications du paquet, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.
Égoutter les pâtes, les refroidir rapidement sur une plaque ou sous l’eau froide, puis bien les égoutter.
Mettre les pousses de bambou dans un bol avec la sauce soya faible en sel. Mélanger et laisser mariner 10 minutes.
Ajouter les oignons verts coupés en biseau aux pousses de bambou.
Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le vinaigre de riz, la sauce huître, le gingembre, le miel, l’huile d’arachide, l’huile de sésame si utilisée, et le poivre.
Mettre les pâtes refroidies dans un grand bol. Ajouter les pousses de bambou et les oignons verts, en évitant d’ajouter trop d’excédent de sauce soya.
Ajouter environ les deux tiers de la sauce et mélanger. Ajouter le reste seulement si la salade semble sèche.
Réfrigérer 20 minutes si possible avant de servir. Mélanger de nouveau et ajuster avec un peu de vinaigre de riz ou de mayonnaise au besoin.

Vidéo

repas simple à préparer d’avance.

Notes

FAQ

Est-ce que je peux préparer cette salade de pâtes à l’avance?

Oui. Elle se prépare très bien quelques heures à l’avance. Le goût devient même meilleur après un repos au froid. Gardez un peu de sauce de côté si possible pour la rafraîchir avant de servir.

Est-ce qu’il faut rincer les pâtes?

Pour une salade froide, oui, c’est possible. Le rinçage arrête la cuisson et refroidit les pâtes rapidement. Il faut seulement bien les égoutter ensuite pour ne pas diluer la sauce.

Puis-je utiliser de la sauce soya régulière?

Oui, mais mettez-en moins. La sauce soya régulière est plus salée, et avec la sauce huître, ça peut vite devenir trop fort. La sauce soya faible en sel donne plus de contrôle.

Puis-je utiliser l’œuf cru comme dans la vidéo?

Dans la vidéo, la sauce est montée avec un œuf. Pour cette version écrite, j’utilise une base de mayonnaise pour une texture plus stable et une préparation plus simple. Si vous voulez rester plus proche de la vidéo, utilisez un œuf pasteurisé et gardez la salade bien au froid.

Est-ce que cette salade est piquante?

Non. Le gingembre donne de la chaleur, mais ce n’est pas une salade piquante. Pour une version plus relevée, ajoutez un peu de sriracha, de chili crisp ou de gochujang.

Quelle forme de pâte fonctionne le mieux?

Les fusillis, rotinis, macaronis, petites coquilles et pennes fonctionnent très bien. Les pâtes avec des courbes ou des rainures retiennent mieux la sauce.

Mots clés accompagnement rapide, Salade de pâtes, salade froide