Salade croquante de brocoli et chou-fleur crus au citron
Cette salade de légumes crus réunit de petites fleurettes de brocoli et de chou-fleur, des carottes, des radis et de la courgette dans une sauce au citron, à l'huile d'olive et au basilic. Le persil ajouté à la fin complète cet accompagnement croquant pour les grillades ou un repas froid. Il faut surtout bien sécher les légumes et les couper à la bouchée pour que la sauce les enrobe sans s'accumuler sous de trop gros morceaux.
Ingrédients
- 350 g 12 oz fleurettes de brocoli cru, poids préparé
- 350 g 12 oz fleurettes de chou-fleur cru, poids préparé
- 200 g 7 oz carottes parées, brossées ou pelées
- 150 g 5 oz radis parés
- 250 g 9 oz petite courgette parée
- 100 ml environ 7 c.à.s jus de citron frais
- 200 ml environ ¾ Tasse américaine plus 2 c.à.s huile d’olive
- 5 g environ 0,2 oz feuilles de basilic frais
- 3 g environ 0,1 oz ail pelé, environ 1 petite gousse
- 6 g 1 c.à.c sel fin, puis au goût
- 1 g ½ c.à.c poivre noir moulu, puis au goût
- 15 g ½ oz feuilles de persil frisé, hachées
- 1 fleur de capucine comestible destinée à l’alimentation garniture facultative
Instructions
- Laver les légumes et les herbes sous l’eau fraîche courante, égoutter et bien sécher. Prévoir un grand saladier sec.
- Tailler le brocoli et le chou-fleur en fleurettes de 1,5–2 cm (½–¾ po), en fendant les petites tiges épaisses. Réserver les gros tronçons pour une autre préparation. Couper les radis en petits quartiers, les carottes en biseaux de 3 mm (⅛ po) et la courgette en sections sur la longueur, puis en biseaux de 6 mm (¼ po). Réunir les légumes.
- Dans un pichet haut adapté au mélangeur à immersion, réunir le citron, l’huile, le basilic, l’ail, le sel et le poivre. Mixer brièvement, lame immergée, pour obtenir une sauce trouble aux aromates finement dispersés.
- Parsemer les légumes de persil haché. Remixer ou fouetter la sauce si elle s’est séparée. Verser environ les deux tiers et mélanger en soulevant du fond. Ajouter le reste seulement au besoin pour enrober. Goûter et rectifier.
- Dresser, ajouter au besoin la capucine comestible et servir rapidement. Réfrigérer la salade et la sauce restante dans les 2 heures, ou plus tôt s’il fait chaud; garder à 4°C (40°F) ou moins et utiliser dans les 2 jours.
Vidéo
Notes
Poids de légumes, herbes, ail, assaisonnement et huit portions standardisés pour les ingrédients non pesés dans la vidéo. Sauce filmée : environ 100 ml de citron complétés à 300 ml au total, soit 200 ml d’huile. Équivalences impériales arrondies. Enrober sans noyer et réserver l’excédent. Calories avec toute la sauce. Garder salade et sauce au réfrigérateur et utiliser dans les 2 jours. Fleur facultative.