Roulés d’aubergine à la viande hachée faciles, sauce tomate maison

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis sa publication pour rendre les quantités plus claires et plus faciles à refaire à la maison. L’idée reste la même : de fines tranches d’aubergine, une farce de porc haché bien assaisonnée, une sauce tomate réduite, du basilic frais et un peu de parmesan à la fin.

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Temps de préparation 35

Temps de cuisson 55

Catégorie plat principal

Cuisine Française maison

Portions 6 portions

Calories 430 kcal

Ingrédients

4 grosses aubergines tranchées sur la longueur à 3 mm (1/8 po)
60 à 80 ml 1/4 à 1/3 Tasse huile végétale, pour badigeonner
1 kg 2 1/4 lb épaule de porc hachée
15 g 2 1/2 c. à thé sel fin, pour la farce
3 g 1 c. à thé poivre noir moulu, plus au goût pour la sauce
3 g 1 c. à thé épices Issou, ou autre mélange d’épices doux
40 g 4 à 5 c.à.s ail haché, divisé
300 g 2 moyens oignons, en dés
250 ml 1 Tasse bouillon de poulet
1 L 4 Tasses tomates broyées
10 g 1 petite poignée basilic frais
30 g 1/3 Tasse parmesan râpé
Sel au goût pour la sauce

Instructions

Préchauffer le four en mode grill. Déposer les tranches d’aubergine sur des plaques, badigeonner légèrement d’huile et saler.
Griller les aubergines 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement dorées. Déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le porc haché avec le sel, le poivre, les épices et 25 g (2 à 3 c.à.s) d’ail haché.
Former environ 20 petits boudins d’environ 45 g chacun. Garder le reste de la farce pour une autre utilisation si nécessaire.
Chauffer une grande poêle avec un peu d’huile. Saisir les boudins de porc sur toutes les faces, puis réserver.
Dans la même poêle, cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés. Ajouter le reste de l’ail et mélanger brièvement.
Déglacer avec le bouillon de poulet en grattant le fond de la poêle. Ajouter les tomates broyées, saler, poivrer et mijoter à découvert environ 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Préchauffer le four à 175°C (350°F). Étaler une couche de sauce dans un grand plat de cuisson et ajouter le basilic.
Rouler chaque boudin de porc dans une tranche d’aubergine. Déposer les roulés dans le plat, jointure vers le bas.
Ajouter un peu de sauce ou de jus de cuisson sur le dessus. Cuire 20 minutes.
Ajouter le parmesan et remettre au four 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que la viande soit cuite.
Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Le porc haché doit atteindre 71°C (160°F) au centre.

Vidéo

Notes

FAQ

Est-ce que je peux préparer les roulés d’aubergine à l’avance?

Oui. Les aubergines peuvent être grillées, la sauce peut être faite et la viande peut être portionnée à l’avance. Assembler le plat, couvrir et garder au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. Ajouter quelques minutes au four si le plat est très froid.

Pourquoi mes tranches d’aubergine cassent?

Elles sont probablement trop épaisses ou pas assez cuites. Les tranches doivent plier facilement avant le montage. Si elles restent raides, les remettre quelques minutes sous le grill.

Est-ce que je dois utiliser tout le kilo de porc?

Pas nécessairement. Je préfère former environ 20 petits boudins et garder le restant pour une galette. Le résultat est mieux équilibré comme ça.

Est-ce que cette recette se congèle?

Oui, mais l’aubergine devient plus molle après congélation. Le goût reste bon, mais les roulés seront un peu moins nets au service. Réchauffer couvert jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.

Comment savoir si la sauce est assez réduite?

Passer une cuillère dans la poêle. La sauce doit revenir lentement, pas couler comme une soupe. Elle doit napper les oignons et rester autour des roulés dans le plat.

Est-ce que la recette est piquante?

Très peu, sauf si le mélange d’épices utilisé est fort. Si les épices sont relevées, commencer avec une petite quantité et ajuster la prochaine fois.

Mots clés Aubergine, porc haché, Sauce tomate crémeuse