Rôti de porc aux pommes

Un rôti de longe de porc juteux cuit au four avec des pommes, des oignons, de l’ail, de la moutarde de Dijon, du bouillon, des herbes et une touche de sirop d’érable. Une recette de porc simple, légèrement sucrée-salée et parfaite pour un repas familial.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 1 10

Durée totale 1 25

Catégorie plat principal

Cuisine Canadienne, française inspirée

Portions 6 portions

Calories 430 kcal

Ingrédients

1,4 kg 3 lb rôti de longe de porc désossé
10 g 2 c.à.t sel
2 g 1 c.à.t poivre noir
3 g 1 c.à.t ail en poudre
2 g 1 c.à.t paprika
1 g 1 c.à.t thym séché
30 ml 2 c.à.s huile d’olive
30 g 2 c.à.s beurre
2 oignons tranchés
3 pommes évidées et coupées en tranches épaisses
4 gousses d’ail hachées
250 ml 1 Tasse bouillon de poulet
15 g 1 c.à.s moutarde de Dijon
15 ml 1 c.à.s sirop d’érable, facultatif
5 ml 1 c.à.t vinaigre de cidre, facultatif
4 g 1 c.à.s persil haché, pour servir

Instructions

Sortir le rôti de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Éponger le porc avec du papier absorbant. Assaisonner toute la surface avec le sel, le poivre, l’ail en poudre, le paprika et le thym.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle allant au four ou une rôtissoire à feu moyen-vif.
Saisir le rôti sur toutes ses faces, environ 2 à 3 minutes par côté. Retirer et réserver.
Ajouter le beurre et les oignons tranchés dans la même poêle. Cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Ajouter les pommes et l’ail. Cuire 1 minute.
Ajouter le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable si utilisé et le vinaigre de cidre si utilisé.
Replacer le rôti sur les pommes et les oignons.
Mettre au four et cuire 50 à 70 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne du porc atteigne 63 °C (145 °F).
Retirer le rôti de la poêle et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Faire mijoter les pommes et le jus de cuisson quelques minutes sur le feu si vous voulez une sauce plus concentrée.
Trancher le porc et servir avec les pommes, les oignons, le jus de cuisson et le persil.

Notes

FAQ

Est-ce que la longe de porc est la même chose que le filet de porc?

Non. La longe de porc est plus grosse, plus large et meilleure pour faire un rôti. Le filet de porc est plus petit et cuit beaucoup plus vite.

Quelle température interne viser pour un rôti de porc?

Visez environ 63 °C (145 °F), puis laissez reposer le rôti 10 à 15 minutes avant de le trancher. Cela aide à garder la viande juteuse.

Est-ce que je dois saisir le rôti avant de le mettre au four?

Ce n’est pas absolument obligatoire, mais c’est fortement recommandé. La saisie donne une meilleure couleur et ajoute beaucoup de goût au jus de cuisson.

Puis-je utiliser du cidre de pomme à la place du bouillon?

Oui. Le cidre de pomme donne un goût plus fruité. Pour éviter que ce soit trop sucré, utilisez moitié cidre et moitié bouillon.

Puis-je préparer ce rôti à l’avance?

Oui, mais il est meilleur fraîchement tranché. Pour le réchauffer, faites-le doucement avec un peu de jus de cuisson pour éviter qu’il sèche.

Pourquoi mon rôti de porc est-il sec?

Il a probablement été trop cuit ou tranché trop rapidement après la cuisson. Utilisez un thermomètre et laissez toujours reposer la viande avant de la couper.

Peut-on ajouter des pommes de terre dans le plat?

Oui, mais coupez-les assez petites pour qu’elles cuisent en même temps que le rôti. Pour un résultat plus fiable, faites les pommes de terre à part et servez-les avec le porc et les pommes.

Mots clés Pommes, repas familial, Rôti de por