Rôti de bœuf braisé en cocotte avec carottes et pommes de terre
Le rôti de bœuf braisé en cocotte est un plat mijoté généreux préparé avec une pièce de bœuf entière, des carottes, des pommes de terre, des oignons, de l’ail, du bouillon et des herbes. Ce qui le différencie d’un ragoût de bœuf classique, c’est la cuisson du morceau de viande entier, que l’on saisit d’abord, puis que l’on braise doucement jusqu’à ce qu’il devienne tendre et juteux. C’est le genre de plat que je prépare pour un souper familial, un dimanche tranquille ou un repas réconfortant qui fonctionne autant en hiver qu’en toute saison.
Ingrédients
- 1,6 à 1 8 kg (3 1/2 à 4 lb) rôti de palette ou rôti de bœuf à braiser
- 10 ml 2 c.à.t sel casher, plus au goût
- 5 ml 1 c.à.t poivre noir
- 30 ml 2 c.à.s huile végétale
- 2 gros oignons émincés
- 4 gousses d’ail hachées
- 30 ml 2 c.à.s pâte de tomate
- 750 ml 3 Tasses bouillon de bœuf
- 15 ml 1 c.à.s sauce Worcestershire
- 3 branches de thym frais ou 5 ml (1 c.à.t) thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 680 g 1 1/2 lb pommes de terre jaunes, coupées en gros morceaux
- 450 g 1 lb carottes, pelées et coupées en gros morceaux
- 15 g 2 c.à.s fécule de maïs
- 30 ml 2 c.à.s eau froide
- 15 g 1 c.à.s beurre, optionnel
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C (300°F). Bien éponger le rôti, puis l’assaisonner avec le sel et le poivre.
- Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisir le rôti de tous les côtés jusqu’à belle coloration, puis réserver sur une assiette.
- Baisser le feu à moyen. Ajouter les oignons et cuire 4 à 5 minutes en grattant le fond de la cocotte.
- Ajouter l’ail et la pâte de tomate. Cuire 1 minute en mélangeant.
- Ajouter le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le thym et les feuilles de laurier.
- Remettre le rôti dans la cocotte. Couvrir et cuire au four pendant 2 heures 30 minutes.
- Ajouter les pommes de terre et les carottes autour de la viande. Couvrir de nouveau et poursuivre la cuisson 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette.
- Retirer la viande et les légumes. Enlever les feuilles de laurier et les branches de thym.
- Pour épaissir la sauce, faire mijoter le jus de cuisson. Mélanger la fécule de maïs avec l’eau froide, ajouter au jus chaud en fouettant, puis cuire jusqu’à texture légèrement nappante. Ajouter le beurre si désiré.
- Trancher ou effilocher doucement le rôti en gros morceaux. Servir avec les carottes, les pommes de terre et la sauce.
Notes
La sauce épaissie est facultative. Calories approximatives par portion.