Recette de Mousse au Chocolat : Plus Riche que Jeff Bezos !
Envie d'un dessert à la fois incroyablement riche et étonnamment facile à réaliser ? La mousse au chocolat est la réponse ! Suivez ma recette simple et détaillée pour un résultat digne des plus grands chefs. Préparez-vous à une explosion de saveurs chocolatées qui surpassera toutes vos attentes.
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir 70% de cacao minimum pour un goût intense
- 75 g de sucre de canne 50g pour les jaunes d’œufs et 25g pour les blancs d’œufs
- 200 ml de crème 35%
- 50 g de beurre
- 4 œufs séparés : jaunes et blancs
- Une pincée de sel pour les blancs d'œufs
- Pour la décoration : copeaux de chocolat fleur de sel
Instructions
Préparer la ganache :
- Faites chauffer 200ml de crème à feu doux sans faire bouillir. Ajoutez 200g de chocolat noir en morceaux et laissez fondre. Incorporez 50g de beurre. Mélangez jusqu’à consistance lisse. Laissez tiédir à 40-50°C.
Séparer les œufs :
- Cassez 4 œufs. Séparez les jaunes des blancs. Gardez-les à température ambiante.
Blanchir les jaunes :
- Fouettez les jaunes avec 50g de sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent pâles et mousseux.
Incorporer la ganache :
- Ajoutez doucement la ganache tiède aux jaunes blanchis à l’aide d’une maryse. Mélangez délicatement jusqu’à homogénéité.
Monter les blancs en neige :
- Fouettez les blancs avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez 25g de sucre petit à petit. Continuez jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
Incorporer les blancs montés :
- Incorporez un tiers des blancs au mélange chocolaté pour l’assouplir, puis ajoutez le reste en deux fois, en pliant délicatement pour ne pas casser les blancs.
Dresser la mousse :
- Répartissez dans des verrines ou ramequins. Lissez la surface. Garnissez de copeaux de chocolat ou d'une pincée de fleur de sel si désiré.
Repos au réfrigérateur :
- Couvrez et réfrigérez pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Vidéo
Notes
Foire aux questions
Puis-je utiliser un autre type de chocolat ? Oui, tu peux utiliser du chocolat au lait, mais la mousse sera plus sucrée. Puis-je congeler la mousse au chocolat ? Il n'est pas recommandé de congeler la mousse au chocolat, car elle peut perdre sa texture.Trucs et astuces
- Utilise des œufs à température ambiante pour de meilleurs résultats.
- Incorpore délicatement les blancs en neige pour ne pas casser les bulles d'air.
- Réfrigère la mousse pendant au moins 6 heures pour qu'elle prenne correctement.
Ingrédients de substitution
- Sucre de canne : Tu peux utiliser du sucre blanc, du miel ou du sirop d'érable.