Ragoût de porc aux haricots noirs façon cubaine
Ce ragoût façon cubaine associe du porc coloré, des haricots noirs, des carottes, de l’oignon et de la tomate. Les haricots cuisent séparément avant de rejoindre la viande : on maîtrise ainsi leur texture et l’acidité de la tomate ne ralentit pas leur attendrissement. Les durées de la vidéo servent de repères, mais l’âge des haricots et le morceau de porc peuvent demander davantage de temps. La tendreté reste le meilleur indicateur.
Ingrédients
- 1 kg 2¼ lb de porc désossé, cuisse ou épaule, en cubes de 2,5 cm (1 po)
- 300 g 10½ oz de haricots noirs secs, trempés une nuit et égouttés
- 500 g 1 lb de carottes en morceaux
- 500 g 1 lb d’oignons hachés, dont un quartier réservé aux haricots
- 500 ml 2 tasses de tomates en dés avec leur jus
- 750 ml 3 tasses de bouillon de porc ou de poulet peu salé, à ajuster
- 30 ml 2 c. à soupe d’huile neutre
- 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier
- Sel fin et poivre au goût
Instructions
- Déposez les haricots trempés et égouttés dans une casserole et couvrez largement d’eau fraîche. Ajoutez le quartier d’oignon réservé, quelques morceaux de carotte, le thym et le laurier. Portez à ébullition puis laissez frémir jusqu’à tendreté, environ 60 à 90 minutes ou davantage selon leur âge. Gardez les haricots immergés.
- Pendant ce temps, séchez le porc. Chauffez l’huile dans une cocotte et faites colorer la viande en plusieurs fois sans surcharger. Réunissez les morceaux, ajoutez l’oignon haché et laissez-le s’attendrir et blondir légèrement.
- Ajoutez les tomates, le reste des carottes et assez de bouillon pour arriver presque à hauteur de la viande. Décollez les sucs du fond. Portez au frémissement, salez légèrement et couvrez partiellement.
- Cuisez doucement environ 60 à 90 minutes, jusqu’à ce que le porc devienne tendre à la fourchette. Remuez de temps en temps et ajoutez du bouillon si nécessaire. Retirez les aromates et le quartier d’oignon des haricots, puis égouttez-les.
- Ajoutez les haricots tendres au porc pour les 15 à 20 dernières minutes. Laissez les saveurs se mêler et vérifiez la tendreté de la viande. Rectifiez le sel et le poivre, puis servez chaud avec une sauce qui enrobe bien les ingrédients.
Vidéo
Notes
Quantités standardisées lorsque la vidéo dose à l’œil. Calories approximatives par portion. Faire tremper les haricots une nuit; la cuisson varie selon les haricots et le porc.