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Ragoût de bœuf aux pommes de terre

Ragoût de bœuf aux pommes de terre — recette réconfortante et économique

Quand il fait froid ou que l’on cherche un plat simple, nourrissant et généreux, un bon ragoût de bœuf reste une valeur sûre. Cette version est inspirée de ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements apportés depuis la publication afin d’améliorer les proportions, l’assaisonnement et l’équilibre de la sauce.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 2 heures 25 minutes
Catégorie plat principal
Cuisine Française
Portions 6 Portions
Calories 400 kcal

Ingrédients
  

  • 1,4 kg 3 lb bœuf à braiser ou joues de bœuf
  • 180 g 6 oz bacon fumé, coupé
  • 4 oignons rouges
  • 4 carottes
  • 3 gousses d’ail
  • 4 pommes de terre à chair jaune
  • 300 ml 1 ¼ tasse vin rouge sec
  • 850 ml 3 ½ tasses fond de bœuf
  • 2 feuilles de laurier
  • 15 g 1 c.à.s thym
  • 10 g 2 c.à.c sel, plus au goût
  • 5 g 1 c.à.c poivre noir

Instructions
 

  • Couper 3 pommes de terre en gros morceaux et garder la quatrième entière.
  • Faire fondre le bacon dans une cocotte.
  • Saisir les morceaux de bœuf en plusieurs fois.
  • Ajouter oignons et carottes puis cuire quelques minutes.
  • Ajouter l’ail, le thym et le laurier.
  • Déglacer avec le vin rouge.
  • Ajouter le fond de bœuf et laisser mijoter 1 h 30.
  • Ajouter les pommes de terre et cuire environ 30 minutes.
  • Râper la pomme de terre entière et l’incorporer pour épaissir la sauce.
  • Ajuster l’assaisonnement et servir chaud.

Vidéo

Notes

Substitutions

Morceau de bœuf

Les joues de bœuf sont idéales, mais vous pouvez utiliser :
  • paleron
  • macreuse
  • bœuf à braiser

Bacon

Vous pouvez remplacer le bacon par :
  • pancetta
  • lardons

Vin rouge

Vous pouvez remplacer le vin par :
  • fond de bœuf supplémentaire
  • un peu de vinaigre de vin rouge ajouté à la fin

Oignons

Les oignons jaunes fonctionnent parfaitement.

Pommes de terre

Les pommes de terre Yukon Gold ou équivalent sont idéales.

FAQ

Quel morceau de bœuf est le meilleur pour un ragoût ?

Les morceaux riches en collagène sont les meilleurs. Les joues de bœuf donnent un résultat particulièrement tendre après une cuisson lente.

Peut-on préparer ce ragoût à l’avance ?

Oui. Comme beaucoup de plats mijotés, il est souvent encore meilleur le lendemain.

Peut-on cuire ce ragoût au four ?

Oui. Après avoir assemblé le ragoût sur la cuisinière, vous pouvez terminer la cuisson dans un four doux.

Peut-on épaissir la sauce autrement ?

Oui. Une petite quantité de beurre manié maison peut épaissir la sauce si nécessaire.

Quelle texture doit avoir le ragoût ?

La viande doit être fondante, les pommes de terre tendres et la sauce légèrement nappante.
Mots clés Boeuf