Profiteroles au chocolat maison (pâte à choux classique, glace et sauce chaude)
Les profiteroles au chocolat sont des choux légers et croustillants, garnis de glace bien froide puis nappés d’une sauce au chocolat chaude. Le contraste de températures et de textures fait tout l’intérêt du dessert. On les prépare quand on veut un classique de brasserie française, simple dans l’esprit mais précis dans l’exécution.
Ingrédients
Pâte à choux
- 250 g 1 tasse d’eau
- 125 g 1/2 tasse de beurre doux
- 12 g 1 c.à.s de sucre (optionnel)
- 3 g 1/2 c.à.c de sel
- 160 g 1 1/4 tasse de farine
- 3 à 4 œufs
Glace au chocolat
- 1 L 4 tasses de lait entier
- 6 jaunes d’œufs
- 150 g 3/4 tasse de sucre
- 150 g 5 oz de chocolat noir
- 500 ml 2 tasses de crème 35 %
Sauce au chocolat
- 250 ml 1 tasse de crème 35 %
- 125 g 5 oz de chocolat noir
- 15 g 1 c.à.s de beurre
Instructions
- Porter eau, beurre, sucre et sel à frémissement. Hors feu, ajouter la farine. Dessécher la pâte 1 minute.
- Tiédir, puis incorporer les œufs jusqu’à texture souple et brillante. Pocher les choux.
- Cuire à 180 °C (350 °F) 30–38 min. Sécher four éteint, porte entrouverte.
- Cuire la crème anglaise, fondre le chocolat, refroidir.
- Monter la crème et l’incorporer. Congeler jusqu’à consistance idéale.
- Préparer la sauce chaude. Garnir les choux et servir immédiatement.
Vidéo
Notes
Substitutions
- Chocolat : un chocolat à 70 % donne un résultat plus intense ; un chocolat mi-sucré apporte plus de rondeur.
- Glace : une glace vanille fonctionne très bien avec cette sauce.
- Sauce : une pincée de café soluble renforce l’arôme du chocolat.
FAQ
Pourquoi mes choux retombent-ils ?Ils manquent de cuisson ou d’assèchement. Une couleur bien dorée est indispensable. Comment savoir si la pâte contient assez d’œufs ?
Elle doit être souple, brillante, et former un V en retombant de la spatule. Peut-on congeler les choux ?
Oui, puis les repasser au four avant utilisation. La glace est-elle faisable sans sorbetière ?
Oui, la crème fouettée incorporée assure une texture crémeuse.