Poulet Toscan Crémeux aux Pâtes – Recette Facile avec Tomates Séchées, Épinards et Parmesan
Ce Poulet Toscan crémeux aux pâtes marie des poitrines de poulet dorées, des tomates séchées, des épinards, de l’ail et du parmesan dans une sauce onctueuse à la crème, inspirée de ma vidéo YouTube mais perfectionnée pour un équilibre idéal entre les saveurs et la texture. Cette version revisitée ajoute une touche de vin blanc ou de citron pour la fraîcheur, et une méthode de cuisson qui garde le poulet tendre et juteux. Une recette réconfortante et colorée, parfaite pour les tables du Québec, de la France et de la Belgique
Ingrédients
Poulet & assaisonnement
- 4 poitrines de poulet désossées sans peau 680–800 g
- 1 c. à thé de sel fin + ½ c. à thé de poivre
- 2 c. à s. d’huile d’olive divisées
- Option : ½ c. à thé de paprika ou flocons de piment
Légumes & aromates
- 1 oignon jaune moyen en dés (170 g)
- 1 petit oignon rouge en dés (optionnel)
- 1 poivron rouge en dés 150 g
- 1 poivron jaune en dés 150 g
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 4 grosses gousses d’ail hachées
- 50 g de tomates séchées émincées (½ tasse lâche)
Sauce & finition
- 360 ml de crème 35 % 1½ tasse
- ou 240 ml de crème + 120 ml de bouillon de poulet
- 85 g de Parmigiano Reggiano finement râpé ≈1 tasse, divisé
- 15 g de beurre 1 c. à s.
- 60 ml de vin blanc sec ¼ tasse ou 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à thé de basilic séché ou mélange italien
- Sel & poivre au goût
- 2 –3 c. à s. d’oignons verts ou de basilic frais pour servir
Pâtes
- 340 g de pâtes penne, linguine, fettuccine
- Eau bien salée 2–3 c. à s. de sel
- Réserver 240–300 ml d’eau de cuisson 1–1¼ tasse
Instructions
- Saisir le poulet : Éponger, assaisonner, saisir 2–3 min par face dans 1 c. à s. d’huile jusqu’à doré.
- Terminer la cuisson :
Four 200°C (400°F) 10–15 min selon grosseur jusqu’à 74°C (165°F), ou
Finition à la sauce (on terminera en tranches dans la sauce).
- Base de légumes : Même poêle, ajouter un peu d’huile. Suer oignons + pincée de sel. Ajouter champignons; cuire jusqu’à évaporation et légère coloration. Ajouter poivrons.
- Aromates & tomates séchées : Ajouter ail (30 s), tomates séchées (30 s).
- Déglacer & réduire : Vin blanc (ou citron en fin de cuisson). Gratter le fond; réduire de moitié.
- Émulsion crémeuse : Feu moyen-doux. Ajouter crème (et bouillon si utilisé), beurre, ½ tasse de parmesan et basilic. Frémir 2–4 min; saler/poivrer.
- Cuire les pâtes : Eau salée; al dente. Réserver 1 tasse d’eau de cuisson; égoutter.
- Trancher le poulet : Si finition à la sauce, l’ajouter maintenant et mijoter 2–3 min pour atteindre 74°C.
- Mélanger : Ajouter les pâtes à la sauce avec ½ tasse d’eau de cuisson. Mélanger pour enrober; ajuster avec plus d’eau pour une brillance soyeuse.
- Finition : Incorporer le reste du parmesan hors gros bouillons. Si vous n’avez pas utilisé de vin, ajouter 1 c. à s. de citron. Parsemer d’oignons verts ou basilic et servir.
Vidéo
Notes
Substitutions
- Poulet : Haut de cuisse désossé, juteux et indulgent.
- Crème : 15 % possible; réduire un peu plus et/ou ajouter beurre manié pour lier.
- Sans gluten : Pâtes SG; corriger la liaison avec une pincée de beurre manié si besoin.
- Légumes : Épinards ↔ kale; ajouter courgette en julienne pour plus de verts.
- Profil : Une cuillerée de pesto maison ou une pointe de piment pour du peps.
Conseils clés
- Salage par étapes : petites pincées dès les oignons/champignons/sauce.
- Frémir, pas bouillir : évite la séparation de la crème.
- Eau de cuisson : l’amidon lie et fait briller la sauce.
- Parmesan hors ébullition : texture lisse garantie.