Poulet Marengo aux hauts de cuisse

Poulet Marengo facile aux hauts de cuisse, tomates et vin blanc

Poulet Marengo aux hauts de cuisse

Le poulet Marengo est un plat mijoté à base de poulet doré, tomates, vin blanc, oignons, carottes et bouillon. Ce qui le distingue d’un poulet crémeux, c’est sa sauce rouge légère, construite avec les sucs de cuisson, le vin blanc réduit et la tomate, sans crème ni sauce lourde.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 1

Catégorie plat principal

Cuisine Française maison

Portions 4 portions

Calories 520 kcal

Ingrédients

900 g 2 lb hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau
30 ml 2 c.à.s huile végétale
2 oignons rouges émincés
4 carottes coupées en morceaux
2 gousses d’ail hachées finement, facultatif
250 ml 1 Tasse vin blanc sec
398 à 540 ml 14,5 à 19 oz tomates en dés
250 ml 1 Tasse bouillon de poulet, plus un peu au besoin
3 g 1/2 c.à.t sel, plus au goût
2 g 1/2 c.à.t poivre noir
Basilic frais ou persil frais pour servir
Pour les pommes de terre
700 g 1 1/2 lb pommes de terre, pelées ou bien lavées
1,5 L 6 Tasses eau
15 g 1 c.à.s sel casher
1 g 1/2 c.à.t curcuma, facultatif

Instructions

Émincer les oignons, couper les carottes et préparer le poulet.
Chauffer l’huile dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif.
Faire dorer les hauts de cuisse environ 3 minutes de chaque côté. Réserver.
Ajouter les oignons dans la même poêle et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants et légèrement translucides.
Ajouter l’ail, si utilisé, et cuire 30 secondes.
Verser le vin blanc, gratter le fond de la poêle et laisser réduire de moitié.
Ajouter les tomates, le bouillon, les carottes, le sel, le poivre et le poulet réservé.
Porter à petite ébullition, baisser le feu, couvrir et mijoter 40 à 45 minutes.
Découvrir et mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et nappe légèrement le poulet.
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre dans l’eau salée avec le curcuma, si utilisé, jusqu’à tendreté.
Goûter la sauce et ajuster l’assaisonnement.
Servir le poulet avec les carottes, la sauce, les pommes de terre et quelques feuilles de basilic ou de persil.

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Notes

FAQ

Est-ce que je peux préparer ce plat d’avance?

Oui. Il se réchauffe très bien. Laissez-le refroidir, gardez-le au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à feu moyen doux. Ajoutez un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.

Est-ce que ça se congèle?

Oui, le poulet et la sauce se congèlent bien. Je préfère congeler sans les pommes de terre, parce qu’elles peuvent devenir farineuses après décongélation. Faites des pommes de terre fraîches au moment de servir.

Pourquoi ma sauce est trop liquide?

Il y a probablement trop de bouillon, ou le chaudron est resté couvert trop longtemps. Découvrez et laissez réduire doucement. La sauce doit épaissir par évaporation avant de penser à ajouter autre chose.

Puis-je ajouter des champignons?

Oui. Les champignons vont très bien avec ce type de sauce. Faites-les revenir avant le vin blanc pour enlever leur eau et concentrer leur goût.

Est-ce une recette santé?

C’est un plat réconfortant, mais il reste plus léger qu’un poulet à la crème. Il apporte des protéines avec le poulet et des légumes avec les carottes et les tomates. Comme toujours, l’équilibre dépend aussi de la portion et de l’accompagnement.

Quel vin blanc utiliser?

Un vin blanc sec. Pas besoin d’un grand vin, mais il doit être bon assez pour être bu. Évitez les vins sucrés, qui peuvent rendre la sauce déséquilibrée.

Est-ce que je peux faire la recette sans alcool?

Oui. Remplacez le vin blanc par du bouillon de poulet et ajoutez un petit trait de citron ou de vinaigre à la fin pour réveiller la sauce.

Mots clés Cuisine française classique, Plat mijoté, poulet