Poulet cajun sauce au parmesan et épinards
Hauts de cuisse avec peau dans une sauce crémeuse aux épices cajuns, échalotes, ail, parmesan et épinards, servis sur du riz avec des oignons verts.
Ingrédients
- 1 kg 2 1/4 lb de hauts de cuisse avec os et peau, environ 3 gros morceaux
- 50 g environ 6 c. à soupe de fécule de maïs, pour un enrobage léger; jeter l’excédent
- 30 ml 2 c. à soupe d’huile neutre, et un peu plus au besoin
- 20 g environ 1 1/2 c. à soupe de beurre non salé
- 2 échalotes françaises hachées finement
- 6 gousses d’ail ordinaires hachées, ou 3 très grosses gousses
- 10 g environ 1 c. à soupe d’épices cajuns, puis jusqu’à 5 g (environ 1/2 c. à soupe) de plus au goût
- 2 g environ 1 c. à thé de flocons de piment, facultatifs, ou moins au goût
- 200 ml environ 3/4 Tasse plus 1 c. à soupe de bouillon de poulet peu salé, et un peu plus pour détendre la sauce
- 150 ml un peu moins de 2/3 Tasse de crème à cuisson à 35 %
- 50 g 1 3/4 oz de parmesan finement râpé, puis jusqu’à 50 g (1 3/4 oz) de plus au goût
- Jus de 1/2 citron ajouté graduellement au goût
- 60 g environ 2 Tasses tassées d’épinards frais, lavés et bien égouttés
- 2 oignons verts parties vertes émincées
- Sel et poivre noir au goût
- Riz basmati cuit pour servir
Instructions
- Éponger le poulet. L’enrober légèrement de fécule, secouer l’excédent et jeter la fécule restante. Préparer tous les aromates, le fromage et les liquides.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dorer le poulet côté peau environ 5 minutes, puis retourner et colorer l’autre côté 4 à 5 minutes. Ajuster le feu au besoin. Réserver sur une assiette; la cuisson se terminera dans la sauce.
- Conserver environ 15 ml (1 c. à soupe) de gras dans la poêle. Baisser à feu moyen-doux, ajouter le beurre et les échalotes et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 30 à 60 secondes.
- Ajouter les épices cajuns et le piment facultatif, puis remuer environ 20 secondes. Verser le bouillon et décoller les sucs dorés. Ajouter la crème et laisser frémir doucement 2 à 3 minutes.
- Baisser à feu doux. Incorporer le parmesan graduellement jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le citron au goût et les épinards. Remuer jusqu’à ce que les feuilles commencent à tomber.
- Remettre le poulet côté peau vers le haut avec les jus recueillis. Couvrir partiellement et laisser mijoter doucement environ 10 à 20 minutes, ou davantage au besoin, jusqu’à 74 °C (165 °F) à cœur, sans toucher l’os. Ajouter un peu de bouillon si la sauce épaissit trop.
- Goûter et ajuster le sel et le poivre. Servir sur le riz basmati avec la sauce et les oignons verts.
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Notes
La taille des morceaux détermine la durée; vérifier la température pour confirmer la cuisson. Commencer avec la plus petite quantité de parmesan et ajuster la texture avec du bouillon. Choisir un mélange cajun doux et omettre le piment pour une sauce moins relevée. Préparer le riz selon l’appétit et les indications de l’emballage. Réfrigérer les restes dans les deux heures et consommer dans les trois jours. Réchauffer à 74 °C (165 °F).