Poulet adobo philippin au vinaigre et à la sauce soya
Hauts de cuisse avec os mijotés au vinaigre, à la sauce soya, à l’ail, au laurier et au poivre, puis nappés d’un jus réduit brillant et savoureux. Servir avec du riz.
Ingrédients
- 6 hauts de cuisse de poulet avec os et peau environ 1,2 à 1,4 kg (2 1/2 à 3 lb)
- 15 ml 1 c. à soupe d’huile neutre
- 10 gousses d’ail pelées et légèrement écrasées
- 120 ml 1/2 tasse de vinaigre de canne ou de vinaigre blanc à 5 % d’acidité
- 80 ml 1/3 tasse de sauce soya réduite en sodium
- 120 ml 1/2 tasse d’eau, et un peu plus au besoin
- 2 feuilles de laurier séchées
- 3 g environ 1 1/2 c. à thé de poivre noir légèrement concassé
- 8 g 2 c. à thé de cassonade, facultatif
Instructions
- Éponger le poulet sans le rincer. Chauffer l’huile dans une cocotte large sur feu moyen. Colorer côté peau de 6 à 8 minutes, puis 2 minutes sur l’autre face, en plusieurs fois au besoin. Réserver.
- Garder environ 15 ml de gras dans la cocotte. Remuer l’ail 30 secondes. Ajouter vinaigre, sauce soya, eau, laurier, poivre et cassonade facultative. Gratter les sucs dorés.
- Remettre le poulet et son jus, peau vers le haut. Mijoter partiellement couvert de 25 à 35 minutes, en ajoutant de l’eau au besoin. Vérifier au moins 74 °C (165 °F) dans chaque morceau et poursuivre doucement jusqu’à tendreté.
- Réserver le poulet cuit dans une assiette propre. Réduire le jus à découvert de 5 à 10 minutes pour qu’il nappe légèrement une cuillère. Détendre avec de l’eau s’il est trop concentré. Remettre le poulet 1 minute pour le napper. Retirer le laurier et servir.
Notes
Calories approximatives par haut de cuisse avec sauce, sans riz. Utiliser une sauce soya réduite en sodium. Adapter le mijotage à la taille des morceaux. Réfrigérer rapidement les restes et les manger dans les 2 à 3 jours; réchauffer à 74 °C (165 °F).