Poulet à la hongroise facile, sauce paprika et crème sûre

Cette recette de poulet à la hongroise est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre la sauce plus équilibrée et plus facile à réussir à la maison. On garde l’esprit du plat, avec des cuisses de poulet, du paprika, de la tomate, de la crème sûre et de larges pâtes aux œufs pour le service.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 45

Catégorie plat principal

Cuisine Hongroise

Portions 4 Portions

Calories 450 kcal

Ingrédients

1,1 kg 2 1/2 lb cuisses de poulet avec os, environ 4 grosses
15 ml 1 c.à.s graisse de canard ou huile neutre
200 g 1 gros oignon jaune, émincé
20 g 4 à 5 gousses ail, haché et séparé en deux
16 g 2 c.à.s paprika doux
5 g 2 c.à.c paprika doux, pour la finition
125 ml 1/2 Tasse vin blanc sec
1 L 4 Tasses tomates broyées
1 petite branche de romarin facultatif
250 ml 1 Tasse crème sûre
30 g 2 c.à.s beurre
10 g 2 à 3 c.à.s persil haché
350 g 12 oz pâtes aux œufs larges
4 L 16 Tasses eau, pour les pâtes
40 g 2 c.à.s sel, pour l’eau des pâtes
Sel et poivre au goût

Instructions

Émincer l’oignon, hacher l’ail, ciseler le persil et préparer les tomates broyées.
Ouvrir légèrement les cuisses au niveau des jointures si nécessaire. Saler légèrement et masser avec la graisse de canard.
Chauffer une grande sauteuse. Colorer le poulet côté peau, puis légèrement de l’autre côté. Retirer et réserver.
Dans le même récipient, faire revenir l’oignon. Ajouter la moitié de l’ail, puis 16 g de paprika. Torréfier quelques secondes sans brûler.
Déglacer avec le vin blanc et réduire fortement. Ajouter les tomates broyées et le romarin si utilisé.
Remettre le poulet dans la sauce. Couvrir et mijoter doucement 35 à 40 minutes.
Pendant ce temps, cuire les pâtes dans 4 L d’eau bouillante salée avec 40 g de sel. Égoutter.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le reste de l’ail, puis 5 g de paprika. Retirer du feu.
Incorporer la crème sûre, puis tempérer avec un peu de sauce chaude avant d’ajouter le tout à la sauce du poulet.
Ajouter le persil, goûter, ajuster l’assaisonnement et servir sur les pâtes aux œufs.

Vidéo

Notes

Substitutions

Les cuisses de poulet avec os donnent le meilleur résultat, mais des hauts de cuisse désossés peuvent convenir si l’on veut une cuisson un peu plus rapide.

La crème sûre peut être remplacée par une crème épaisse avec un petit trait de jus de citron, même si le goût sera légèrement différent.

Le paprika doux est préférable ici. Un paprika fumé en petite quantité peut être intéressant, mais il ne faut pas qu’il prenne toute la place.

Les pâtes aux œufs larges sont idéales, mais si l’on n’en a pas, des tagliatelles, des nouilles larges ou même un aglio e olio très simple à côté ne sont pas incohérents. Pour une autre idée de pâtes plus riches, on peut aussi regarder les pâtes crémeuses aux champignons ou des pâtes au saumon, mais ici les nouilles aux œufs restent le meilleur choix.

Si les tomates fraîches sont très bonnes en saison, une sauce tomate maison avec des tomates fraîches peut aussi servir de base. Hors saison, une bonne conserve de tomates broyées est souvent plus régulière.

FAQ

Est-ce une recette traditionnelle hongroise?

Elle s’en inspire clairement, mais cette version garde ma façon de faire, avec tomate broyée et finition à la crème sûre pour un résultat plus stable à la maison.

Peut-on préparer le plat à l’avance?

Oui. Le poulet et la sauce se réchauffent très bien. Il vaut mieux cuire les pâtes au dernier moment pour une meilleure texture.

Peut-on congeler la sauce?

Oui, mais l’idéal est de congeler la base tomate-paprika sans la crème sûre, puis d’ajouter cette dernière au moment du réchauffage.

Pourquoi ajouter la crème sûre à la fin?

Parce qu’elle garde mieux sa texture et son goût. Une cuisson trop longue peut la faire trancher ou la rendre plus lourde.

La sauce doit être épaisse?

Elle doit napper le dos d’une cuillère, mais rester souple. Si elle est trop liquide, il faut prolonger un peu la réduction. Si elle est trop épaisse, un peu d’eau de cuisson des pâtes peut l’assouplir.

Mots clés poulet