Pommes Parisiennes au lard fumé, ail & champignons (Accompagnement croustillant)
Pommes Parisiennes croustillantes au lard fumé, ail et champignons — l’accompagnement bistro parfait, prêt en une seule poêle. Les billes de pommes de terre dorent dans le gras du lard, puis sont finies au beurre à l’ail avec des champignons bien saisis pour une texture croustillante dehors, fondante dedans. Un peu de persil et un trait de citron équilibrent la richesse, pour un résultat digne d’un restaurant. Idéal avec un steak, un poulet rôti ou un repas de fête — une recette d’accompagnement française facile pour le Québec, la France et la Belgique.
Ingrédients
- 600 g ≈1,3 lb petites pommes de terre, billes “Parisiennes” ou rattes/baby
- 120 –150 g 4–5 oz lard fumé (ou poitrine fumée), en dés
- 180 g 6 oz champignons de Paris/cremini, en quartiers
- 45 g 3 c. à s. beurre à l’ail (ou 30 g/2 c. à s. beurre + 1 grosse gousse d’ail hachée)
- 1 c. à s. persil frais ciselé
- ½ c. à c. jus de citron optionnel mais recommandé
- Sel fin & poivre du moulin
- 15 –30 ml 1–2 c. à s. eau ou fond clair, pour émulsion (optionnel)
Instructions
- Fondre le lard. Dans une grande poêle froide, déposer le lard. Chauffer à feu moyen jusqu’à gras rendu et dés dorés. Réserver le lard; garder 2–3 c. à s. de gras dans la poêle.
- Dorer les pommes. Ajouter les pommes de terre; feu moyen-vif, retourner régulièrement pour une dorure uniforme.
- Finir à couvert. Baisser feu moyen-doux, couvrir 2–3 min pour attendrir le cœur.
- Champignons à part. Dans une seconde poêle, saisir les champignons à feu moyen-vif avec une cuillère de gras (ou huile). Poivrer, réserver.
- Émulsion & finition. Déglacer la poêle des pommes avec 1–2 c. à s. d’eau/fond; hors du feu, ajouter le beurre à l’ail et enrober. Ajouter lard + champignons, rectifier sel/poivre, persil et citron. Servir aussitôt.
Vidéo
Notes
Substitutions & variantes
- Sans porc : Pancetta, lardons de dinde ou cubes de canard; compléter le gras avec 1–2 c. à s. d’huile + 1 c. à s. de beurre.
- Sans lactose : Finir à l’huile d’olive + ail haché.
- Herbes : Ciboulette ou thym à la place du persil.
- Style “brasserie” : Servir avec sauce au Roquefort ou sauce champignons crémeuse pour steak.
- Pommes alternatives : Demi rattes ou petites grenaille si pas de cuillère parisienne.
FAQ
Faut-il blanchir les pommes ?Pas pour de petites billes. Sur des demi-pommes plus grosses, 5 min d’eau bouillante puis bien sécher pour favoriser la dorure. Comment garder le croustillant ?
Poêle large, pas de surcharge, champignons dorés à part, beurre ajouté hors du feu. Préparation à l’avance ?
Oui : dorer pommes + champignons, réserver jusqu’à 2 h. Re-croustiller les pommes, puis finir au beurre avec lard, persil et citron. Quel gras garder ?
Conserver environ 2–3 c. à s. de gras de lard dans la poêle; retirer l’excédent avant la finition.