Pommes boulangères classiques au four

Les pommes boulangères sont un grand classique de la cuisine française: des pommes de terre tranchées finement, des oignons fondus, un peu de beurre, des herbes et du bouillon, puis une cuisson lente au four jusqu’à ce que tout devienne fondant et parfumé. C’est différent d’un gratin dauphinois, parce qu’il n’y a ni crème ni fromage; ici, tout repose sur le goût du bouillon, la douceur des oignons et la texture des pommes de terre.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 50

Catégorie Entrée

Cuisine Française

Portions 4 Portions

Calories 300 kcal

Ingrédients

1,4 kg de pommes de terre jaunes pelées
3 gros oignons jaunes émincés
60 g de beurre non salé
850 ml à 1 litre de bouillon de poulet
8 g de sel fin à ajuster selon le bouillon
3 g de poivre noir
3 à 4 branches de thym frais
2 feuilles de laurier

Instructions

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et beurrer un grand plat à gratin.
Trancher finement les pommes de terre.
Faire revenir les oignons dans la moitié du beurre, sans coloration, avec un peu de sel et de poivre.
Monter le plat en alternant pommes de terre, oignons et assaisonnement.
Ajouter le thym et le laurier.
Verser le bouillon chaud dans le plat, presque jusqu’en haut.
Répartir le reste du beurre sur le dessus.
Couvrir lâchement et cuire 35 minutes.
Découvrir et poursuivre la cuisson 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et le bouillon réduit.
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Vidéo

Notes

Questions fréquentes

Peut-on préparer les pommes boulangères à l’avance ?

Oui. Elles peuvent être cuites quelques heures à l’avance, puis réchauffées à four doux. Il vaut mieux les couvrir pendant le réchauffage, puis découvrir quelques minutes à la fin pour redonner un peu de texture au dessus.

Pourquoi mes pommes de terre restent-elles fermes ?

Dans la grande majorité des cas, les tranches étaient trop épaisses, le plat trop profond, ou la quantité de bouillon insuffisante. C’est un plat simple, mais il dépend beaucoup de l’épaisseur des tranches.

Peut-on cuire le plat complètement à découvert ?

Oui, et c’est plus proche de la logique de la vidéo. Mais pour une recette écrite destinée à être reproductible, une première partie de cuisson couverte reste plus rassurante.

Quelle texture faut-il viser ?

Des pommes de terre fondantes, un dessus légèrement doré, et un fond moelleux mais pas liquide.

Peut-on congeler ce plat ?

C’est possible, mais ce n’est pas ce qui lui va le mieux. La texture est plus belle fraîchement cuite ou réchauffée après un passage au réfrigérateur.

Mots clés pommes de terres