Pilons de poulet érable et moutarde

Des pilons de poulet cuits au four avec une marinade sucrée-salée à l’érable, à la moutarde, à l’ail et au paprika.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 45

Durée totale 1 30

Catégorie plat principal

Cuisine Nord-américaine, Québécoise

Portions 5 portions

Calories 390 kcal

Ingrédients

10 pilons de poulet
30 ml 2 c.à.s huile d’olive
8 g 1 1/2 c.à.t sel
3 g 1 c.à.t poivre noir
3 g 1 c.à.t paprika
2 g 1/2 c.à.t poudre d’ail
80 ml 1/3 Tasse sirop d’érable
45 ml 3 c.à.s moutarde de Dijon
15 ml 1 c.à.s moutarde jaune
15 ml 1 c.à.s vinaigre de cidre ou jus de citron
2 gousses d’ail râpées ou hachées finement
15 ml 1 c.à.s sauce soya
5 ml 1 c.à.t sauce Worcestershire
2 g 1/2 c.à.t paprika fumé
1 pincée de piment de Cayenne facultatif
15 g 1 c.à.s beurre, facultatif

Instructions

Épongez bien les pilons de poulet avec du papier absorbant.
Déposez-les dans un bol avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, le paprika et la poudre d’ail. Mélangez.
Dans un autre bol, mélangez le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, la moutarde jaune, le vinaigre ou le jus de citron, l’ail, la sauce soya, la sauce Worcestershire, le paprika fumé et le Cayenne.
Versez les deux tiers de la marinade sur les pilons. Gardez le reste pour badigeonner.
Laissez mariner 30 minutes, ou jusqu’à 4 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200°C (400°F).
Placez les pilons sur une plaque recouverte de papier parchemin, en laissant de l’espace entre les morceaux.
Faites cuire 25 minutes.
Retournez les pilons, badigeonnez avec la marinade réservée et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes.
Cuisez jusqu’à une température interne de 80°C à 85°C (175°F à 185°F) pour des pilons bien tendres.
Passez sous le broil 3 à 5 minutes pour caraméliser, en surveillant bien.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Notes

FAQ

Est-ce que je peux préparer les pilons à l’avance?

Oui. Vous pouvez mélanger les pilons avec la marinade et les garder au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures avant la cuisson. Vous pouvez aussi les cuire d’avance et les réchauffer au four à 175°C (350°F).

Est-ce que je peux utiliser des hauts de cuisse?

Oui. Les hauts de cuisse avec os fonctionnent très bien avec cette marinade. Le temps de cuisson peut varier selon la grosseur des morceaux.

Pourquoi ma marinade brûle-t-elle?

Le sirop d’érable brûle rapidement sous une chaleur trop forte. C’est pour ça qu’il vaut mieux garder une partie de la marinade pour la fin et surveiller le poulet si vous utilisez le mode broil.

Pourquoi mes pilons ne sont pas assez caramélisés?

La plaque était peut-être trop remplie ou il y avait trop de liquide autour du poulet. Laissez de l’espace entre les pilons et badigeonnez-les vers la fin de la cuisson.

Est-ce que je peux faire cette recette sans marinade longue?

Oui. Même 30 minutes suffisent. Si vous êtes pressé, vous pouvez assaisonner, badigeonner et cuire tout de suite, mais le goût sera un peu plus en surface.

Quelle température interne viser?

Le poulet est sécuritaire à 74°C (165°F), mais les pilons sont souvent plus tendres entre 80°C et 85°C (175°F à 185°F).

Mots clés Érable, Moutarde, poulet