Pilons de poulet à la coréenne

Des pilons de poulet au four, badigeonnés d’une sauce collante au gochujang, ail, gingembre, sauce soya, miel et huile de sésame.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 45

Durée totale 1 5

Catégorie plat principal

Cuisine Coréenne inspirée

Portions 5 portions

Calories 390 kcal

Ingrédients

10 pilons de poulet
15 ml 1 c.à.s huile neutre
5 g 1 c.à.t sel kasher
2 g 1 c.à.t poivre noir
3 g 1 c.à.t poudre d’ail
3 g 1 c.à.t poudre d’oignon
3 g 1 c.à.t paprika
Pour la sauce :
65 g 1/4 Tasse gochujang
60 ml 1/4 Tasse sauce soya
45 ml 3 c.à.s miel
25 g 2 c.à.s cassonade
30 ml 2 c.à.s vinaigre de riz
15 ml 1 c.à.s huile de sésame
4 gousses d’ail râpées
15 g 1 c.à.s gingembre frais, râpé
15 ml 1 c.à.s ketchup
15 ml 1 c.à.s eau, seulement si nécessaire
5 g 1 c.à.t graines de sésame grillées
2 oignons verts émincés

Instructions

Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une plaque de cuisson et ajouter une grille si possible.
Éponger les pilons de poulet. Les mélanger avec l’huile, le sel, le poivre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le paprika.
Déposer les pilons sur la plaque en les espaçant.
Cuire 30 minutes, en retournant les pilons à mi-cuisson.
Pendant ce temps, mélanger le gochujang, la sauce soya, le miel, la cassonade, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’ail, le gingembre et le ketchup dans une casserole.
Chauffer 3 à 5 minutes à feu moyen-doux, en brassant souvent. Ajouter un peu d’eau seulement si la sauce est trop épaisse.
Badigeonner les pilons avec la sauce et remettre au four 8 minutes.
Badigeonner une deuxième fois et cuire encore 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les pilons soient collants, brillants et bien cuits.
Laisser reposer 5 minutes, puis garnir de graines de sésame et d’oignons verts.

Notes

FAQ

Est-ce que cette recette est très épicée?

Elle est légèrement à moyennement épicée, selon le gochujang utilisé. Pour une version plus douce, réduire la quantité de gochujang et ajouter un peu plus de ketchup ou de miel.

Est-ce que je peux faire mariner le poulet?

Oui. Vous pouvez assaisonner les pilons et les laisser au réfrigérateur de 1 à 12 heures. Je préfère ne pas les faire mariner trop longtemps dans toute la sauce, car le sucre peut faire brunir le poulet trop vite au four.

Est-ce que je peux faire cette recette à la friteuse à air?

Oui. Cuire les pilons à 190°C (380°F) pendant environ 22 à 28 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Badigeonner de sauce pendant les 5 à 7 dernières minutes. Le temps exact dépend de la grosseur des pilons et du modèle de friteuse à air.

Est-ce que je peux utiliser des ailes de poulet?

Oui. Les ailes fonctionnent très bien avec cette sauce. Il faut simplement vérifier la cuisson plus tôt, car elles cuisent plus vite que les pilons.

Comment savoir si les pilons sont cuits?

La température interne minimale doit atteindre 74°C (165°F). Pour des pilons plus tendres, une cuisson autour de 80°C à 85°C (175°F à 185°F) donne souvent un meilleur résultat.

Peut-on préparer la sauce d’avance?

Oui. La sauce peut être préparée jusqu’à 4 jours d’avance et conservée au réfrigérateur. La réchauffer doucement avant de badigeonner les pilons.

Quelle est la différence avec le poulet frit coréen?

Le poulet frit coréen est généralement pané ou enrobé, frit, puis mélangé à une sauce. Cette version est cuite au four, plus simple à faire à la maison, et donne des pilons collants plutôt qu’un poulet très croustillant.

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