Pâtes crémeuses à l’ail noir, beurre et parmesan
Des pâtes soyeuses enrobées d’une sauce savoureuse à l’ail noir, au beurre, au fromage de type parmesan, au poivre noir et à la ciboulette, avec une touche de crème facultative.
Ingrédients
- 400 g de pâtes longues sèches
- 50 g de gousses d’ail noir pelées
- 60 g de beurre salé ramolli
- 60 g de fromage à pâte dure de type parmesan finement râpé
- 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche finement ciselée
- Environ 4 litres d’eau
- 30 à 40 g de gros sel
- 120 à 180 ml d’eau de cuisson des pâtes au besoin
- 60 ml de crème facultatif
Instructions
- Porter l’eau à ébullition, la saler et cuire les pâtes al dente. Réserver au moins 250 ml d’eau de cuisson, puis égoutter sans rincer.
- Écraser l’ail noir avec le beurre ramolli et le poivre jusqu’à consistance lisse. Incorporer la moitié de la ciboulette.
- Chauffer doucement le beurre à l’ail noir avec 120 ml d’eau de cuisson. Ajouter les pâtes et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient brillantes, en ajoutant de l’eau au besoin. Incorporer la crème facultative, si désiré.
- Retirer du feu et incorporer graduellement le fromage. Ajuster la consistance avec de l’eau de cuisson, rectifier l’assaisonnement et terminer avec le reste de la ciboulette et du poivre.
- Servir immédiatement avec du fromage supplémentaire, si désiré.
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Notes
L’ail noir ne peut pas être remplacé par de l’ail cru dans les mêmes proportions. Maintenir un feu doux et ajouter le fromage hors du feu pour obtenir une sauce lisse. La quantité exacte d’eau de cuisson varie selon les pâtes, le fromage et l’humidité de l’ail noir.