Pâtes crémeuses à la mozzarella et au parmesan
Vous aimez les plats de pâtes ultra crémeux, prêts en moins de 30 minutes, avec beaucoup de fromage ? Cette recette de pâtes à la crème, mozzarella et parmesan est faite pour vous. On y retrouve la texture fondante de la mozzarella associée à la saveur corsée du parmesan, le tout dans une sauce onctueuse à base de crème 35 % et de bouillon de volaille. C’est un plat réconfortant, facile à préparer et parfait pour les soirs pressés.
Ingrédients
- 450-500 g de pâtes penne, rigatoni, fusilli ou fettuccine
- 50 g de beurre doux
- 2 à 3 gousses d’ail hachées finement
- 50 g de farine
- 250 ml de crème 35 %
- 250 ml de bouillon de volaille
- 125 –150g de mozzarella râpée
- 100 g de parmesan râpé plus pour le service
- 2 g de persil séché facultatif
- Sel et poivre noir
- Jusqu’à 250ml d’eau de cuisson des pâtes
Instructions
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée (environ 10g de sel par litre). Faites cuire les pâtes jusqu’à une minute avant le temps indiqué pour une cuisson al dente. Avant d’égoutter, prélevez environ 240ml (1 tasse) d’eau de cuisson, puis égouttez et réservez.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et faites revenir pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit bien parfumé sans brunir. Incorporez la farine et faites cuire 2 minutes en fouettant constamment. Cela permet d’éliminer le goût de farine crue et de former un roux qui épaissira votre sauce.
- Versez progressivement le bouillon de volaille tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite la crème et continuez de fouetter jusqu’à obtention d’une texture lisse. Portez à légère ébullition et laissez mijoter 4 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne crémeuse.
- Réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez la mozzarella râpée, le persil séché (si utilisé) et une bonne quantité de poivre noir. Remuez constamment jusqu’à ce que la mozzarella soit complètement fondue et que la sauce soit brillante. Évitez de faire bouillir la sauce à cette étape pour ne pas qu’elle se sépare.
- Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la sauce. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Ajoutez le parmesan râpé et remuez de nouveau jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Si la sauce est trop épaisse, incorporez un peu d’eau de cuisson réservée (1 à 2 cuillères à soupe à la fois) jusqu’à la consistance souhaitée.
- Laissez mijoter les pâtes dans la sauce pendant 2 à 3 minutes pour qu’elles s’imprègnent des saveurs. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu de sel ou de poivre si nécessaire.
- Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, garnies de parmesan râpé supplémentaire et d’une pincée de poivre noir. Optionnel : ajoutez du persil ou du basilic frais haché pour apporter couleur et fraîcheur.
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Notes
Substituts et variantes possibles
- Pas de bouillon de volaille ? Utilisez un bouillon de légumes ou simplement plus de crème (la sauce sera alors plus riche).
- Ajoutez une source de protéines : poulet grillé, crevettes ou lardons feront un plat complet.
- Envie de piquant ? Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge avec l’ail.
- Variez les fromages : gruyère, fontina ou pecorino romano remplacent très bien la mozzarella ou le parmesan.
- Version végétarienne : utilisez un bouillon de légumes et vérifiez que le parmesan ne contient pas de présure animale.
Foire aux questions
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?Oui, mais il est bien meilleur juste après préparation. Si vous le préparez à l’avance, conservez les pâtes et la sauce séparément, puis assemblez et réchauffez avec un peu de crème ou d’eau de cuisson. Comment réchauffer les restes ?
Réchauffez doucement à la casserole avec un filet de crème ou de lait, en remuant constamment pour retrouver une texture onctueuse. Puis-je congeler ce plat ?
Pas recommandé. Les sauces à la crème contenant du fromage se séparent souvent après congélation. Si nécessaire, congelez uniquement la sauce, puis ajoutez des pâtes fraîches au moment de servir. Comment alléger la recette ?
Utilisez de la crème allégée, moitié crème moitié lait, ou du lait évaporé. Vous pouvez aussi réduire un peu la quantité de fromage et choisir des pâtes de blé entier.