Pâtes au poulet beurre à l’ail

Ces pâtes au poulet beurre à l’ail sont un souper rapide fait avec des escalopes de poulet minces, des pâtes, du beurre, de l’ail, un peu de vin blanc ou de bouillon, et de l’eau de cuisson pour lier la sauce. Ce n’est pas une recette de pâtes à la crème, ni un Alfredo. La sauce est plus directe, brillante, bien aillée, et elle se fait dans la même poêle que le poulet.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 15

Catégorie plat principal

Cuisine Française, Québécoise

Portions 4 portions

Calories 560 kcal

Ingrédients

340 g 12 oz pâtes, spaghetti, linguine, fettuccine ou pâtes sans gluten
500 g à 600 g 1 à 1 1/4 lb poitrines de poulet désossées et sans peau
4 à 6 gousses d’ail hachées finement
30 ml 2 c. à soupe huile neutre
80 g 5 1/2 c. à soupe beurre non salé
125 ml 1/2 Tasse vin blanc sec ou bouillon de poulet
125 à 175 ml 1/2 à 3/4 Tasse eau de cuisson des pâtes, plus au besoin
4 à 6 g 1 à 2 c. à thé épices italiennes
25 à 30 g 1 1/2 à 2 c. à soupe sel casher, pour l’eau des pâtes
Sel au goût
Poivre noir au goût
5 à 10 ml 1 à 2 c. à thé jus de citron, optionnel
8 g 2 c. à soupe persil haché, optionnel
30 g 1/3 Tasse parmesan râpé finement, optionnel

Instructions

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Saler l’eau, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis réserver au moins 250 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Couper les poitrines de poulet en deux à l’horizontale pour obtenir des escalopes minces. Assaisonner avec le sel, le poivre et les épices italiennes.
Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que le centre atteigne 74°C (165°F). Retirer et réserver.
Verser le vin blanc ou le bouillon dans la poêle. Gratter le fond et laisser réduire presque à sec.
Baisser le feu. Ajouter le beurre et le laisser fondre. Ajouter l’ail et cuire 30 à 60 secondes, juste assez pour le parfumer sans le brunir.
Ajouter les pâtes cuites dans la poêle avec environ 125 ml d’eau de cuisson. Mélanger sur feu moyen jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et enrobe les pâtes.
Ajouter un peu plus d’eau de cuisson au besoin si la sauce semble trop serrée ou séparée.
Remettre le poulet dans la poêle pour le réchauffer, ou le trancher et le servir sur les pâtes.
Finir avec un peu de jus de citron, de persil ou de parmesan si désiré. Servir chaud.

Vidéo

Notes

Questions fréquentes

Est-ce que je peux faire cette recette sans vin blanc?

Oui. Remplacez le vin blanc par du bouillon de poulet. Laissez-le réduire de la même façon avant d’ajouter le beurre et l’ail.

Pourquoi ma sauce est-elle huileuse?

Il manque probablement d’eau de cuisson ou de mélange. Ajoutez un peu d’eau chaude des pâtes et remuez sur feu moyen jusqu’à ce que la sauce devienne brillante.

Est-ce que je peux utiliser du poulet déjà cuit?

Oui, mais ajoutez-le seulement à la fin. Si vous le faites recuire trop longtemps, il va sécher.

Est-ce que c’est une recette de pâtes crémeuses?

Non. C’est une recette de pâtes au beurre à l’ail avec poulet. Pour une vraie version crémeuse, essayez plutôt les recettes de poulet crémeuses faciles ou les pâtes crémeuses à la saucisse prêtes en 30 minutes.

Quelles pâtes utiliser?

Les pâtes longues sont idéales: spaghetti, linguine ou fettuccine. Elles s’enrobent bien de beurre à l’ail et gardent une belle texture.

Mots clés Pâtes, poulet, souper rapide