Naan au Fromage (Cheese Naan) Facile et Moelleux
Envie d’un naan au fromage fondant et moelleux ? Voici une recette maison accessible, sans yaourt, et parfaite même pour les débutants. À la clé : un pain chaud, moelleux, croustillant sur les bords, généreusement garni de fromage fondant.
Ingrédients
- 6 g de levure sèche instantanée levure à action rapide
- 170 ml d’eau tiède ~40°C
- 20 g de sucre blanc
- 30 g de lait entier
- 1 petit œuf battu
- 3 g de sel
- 360 g de farine de blé T55 ou tout usage
- 40 g de ghee ou de beurre doux fondu
Garniture :
- 150 g de fromage râpé cheddar, gruyère, emmental — râpez vous-même pour de meilleurs résultats
Finition :
- 60 g de ghee ou de beurre fondu
- 2 à 3 gousses d’ail finement hachées ou pressées
- Coriandre fraîche finement hachée
Instructions
Activer la levure
- Dans un petit bol, mélanger la levure, l’eau tiède et le sucre. Couvrir avec un film plastique et laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Préparer les ingrédients liquides
- Dans un second bol, fouetter le lait et l’œuf ensemble jusqu’à homogénéité.
Préparer les ingrédients secs
- Tamiser la farine et le sel dans un grand saladier pour bien les aérer.
Former la pâte
- Faire un puits au centre de la farine, ajouter le mélange levure-sucre, le beurre fondu et le mélange œuf-lait. Mélanger à la spatule jusqu’à ce qu’une pâte se forme, puis finir à la main jusqu’à obtenir une boule homogène. Il n’est pas nécessaire de pétrir longtemps.
Première pousse (levée)
- Couvrir le saladier avec un torchon propre ou un film plastique. Laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Diviser la pâte
- Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La diviser en 6 à 8 portions égales. Façonner chaque portion en boule lisse en rabattant les bords vers le dessous.
Deuxième pousse
- Placer les boules sur une plaque légèrement farinée. Couvrir avec un torchon et laisser reposer 15 minutes à température ambiante, jusqu’à ce qu’elles gonflent légèrement.
Façonnage des naans
- Sur un plan fariné, étaler chaque boule au rouleau en un disque d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur (15–16 cm de diamètre).
Préparer les cheese naans
- Pour chaque naan, déposer environ 25 g de fromage râpé au centre. Ramener les bords de la pâte au centre pour former une aumônière, bien pincer pour sceller, puis retourner (fermeture en dessous) et étaler délicatement en un disque d’environ 6–7 mm d’épaisseur.
Cuisson à la poêle
- Chauffer une poêle en fonte (ou une poêle épaisse) sur feu vif jusqu’à ce qu’un léger voile de fumée apparaisse. Huiler légèrement si besoin. Déposer un naan et cuire 1 minute 30 à 2 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et que des bulles apparaissent. Retourner et cuire l’autre face 45 secondes à 1 minute.
Finition
- Badigeonner immédiatement le naan chaud de beurre fondu à l’ail, puis parsemer de coriandre fraîche. Servir sans attendre.
Vidéo
Notes
Pourquoi il faut râper votre propre fromage
Râper son fromage soi-même est essentiel pour obtenir des naans au fromage qui fondent parfaitement :- Sans anti-agglomérants : les fromages râpés industriels contiennent des additifs qui empêchent une bonne fusion.
- Meilleur goût : un fromage fraîchement râpé conserve toutes ses huiles et arômes.
- Plus économique : acheter en bloc revient souvent moins cher.
Astuces et Conseils
- Cuisson : utilisez une poêle en fonte pour un maximum de chaleur et des bulles parfaites. Évitez les poêles antiadhésives.
- Pâte collante ? Ajoutez un peu de farine sur vos mains et le plan de travail, mais évitez de trop en incorporer dans la pâte.
- Conservation : les naans peuvent être préparés à l’avance et réchauffés au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes.
- Congélation : emballez-les bien une fois cuits et refroidis. Congeler jusqu’à 2 mois.
- Montée de la pâte en hiver : mettez le saladier dans votre four éteint avec la lumière allumée.