Muffins Citron et Bleuets (Dessus Bombés) — Style Boulangerie, Hauts et Moelleux
Les muffins citron et bleuets à dessus bombé sont des muffins moelleux de style boulangerie, parfumés au zeste de citron et généreusement garnis de bleuets, cuits avec un départ de cuisson très chaud pour obtenir une belle pousse au centre. C’est le genre de muffin qu’on prépare pour un brunch de fin de semaine, les boîtes à lunch ou simplement pour avoir quelque chose de lumineux et réconfortant toute l’année.
Ingrédients
- 270 g 2 ¼ Tasses farine tout usage
- 200 g 1 Tasse sucre
- 10 g 2 c.à.thé poudre à pâte
- 2 g ½ c.à.thé bicarbonate de soude
- 2 g ½ c.à.thé sel fin
- Zeste de 2 gros citrons
- 2 œufs gros calibre
- 113 g ½ Tasse beurre non salé, fondu et tiédi
- 60 ml ¼ Tasse huile neutre
- 180 ml ¾ Tasse lait fermenté
- 30 ml 2 c.à.s jus de citron
- 10 ml 2 c.à.thé extrait de vanille
- 225 g 1 ½ Tasses bleuets
- 8 g 1 c.à.s farine (pour les bleuets)
- Sucre à gros grains facultatif
Instructions
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Préparer le moule.
- Fouetter farine, poudre à pâte, bicarbonate et sel.
- Frotter le sucre avec le zeste de citron. Ajouter œufs, beurre, huile, lait, jus de citron et vanille.
- Incorporer les ingrédients secs sans trop mélanger.
- Ajouter les bleuets enrobés de farine. Reposer 10–15 min.
- Remplir les moules presque à ras bord.
- Cuire 6 min à 220 °C, puis 12–16 min à 175 °C.
- Refroidir 5 min avant de démouler.
Vidéo
Notes
Substitutions possibles
- Bleuets surgelés : ne pas décongeler. Ajouter 1 à 2 minutes de cuisson.
- Sans lait fermenté : lait + citron (voir fiche recette).
- Tout beurre : saveur plus riche, mie un peu moins humide le lendemain.
- Plus citronné : ajouter du zeste, pas plus de jus.
FAQ
Comment obtenir des dessus bien bombés ?Four très chaud au départ, pâte épaisse, repos court et moules bien remplis. Peut-on faire des muffins géants ?
Oui : moule jumbo, 8 minutes à 220 °C puis 18–24 minutes à 175 °C. Les bleuets surgelés fonctionnent-ils ?
Oui, parfaitement, s’ils sont incorporés encore congelés. Pourquoi mes muffins sont-ils lourds ?
Pâte trop mélangée ou agent levant périmé.