Muffins à la citrouille moelleux, cannelle et cassonade
Ces muffins à la citrouille ont une mie orangée souple, un dessus légèrement bombé et juste assez de cannelle pour accompagner la citrouille sans la masquer. La purée nature apporte de l’humidité, tandis que l’huile aide à garder les muffins tendres après refroidissement. Arrêtez de mélanger dès que la farine disparaît: une pâte battue longtemps devient vite moins délicate.
Ingrédients
- 210 g 1¾ Tasse farine tout usage
- 6 g 1½ c.à.c poudre à pâte
- 2,5 g ½ c.à.c bicarbonate de soude
- 3 g ½ c.à.c sel fin
- 5 g 2 c.à.c cannelle moulue
- 1 g ½ c.à.c gingembre moulu
- 0,5 g ¼ c.à.c muscade moulue
- 240 g 1 Tasse purée de citrouille nature, sans sucre ni épices
- 120 ml ½ Tasse huile de canola ou autre huile neutre
- 100 g ½ Tasse cassonade claire tassée
- 50 g ¼ Tasse sucre blanc
- 2 gros œufs
- 5 ml 1 c.à.c extrait de vanille
Instructions
- Chauffer le four à 190 °C (375 °F), grille au centre. Garnir un moule métallique standard de douze muffins de caissettes en papier.
- Mélanger au fouet farine, poudre à pâte, bicarbonate, sel, cannelle, gingembre et muscade.
- Dans un grand bol, fouetter purée, huile, cassonade, sucre blanc, œufs et vanille jusqu’à homogénéité, en défaisant les amas de cassonade.
- Incorporer les ingrédients secs à la spatule, juste assez pour faire disparaître la farine. Ne pas battre pour lisser ni ajouter de lait.
- Répartir dans les douze cavités, environ aux trois quarts. Cuire de 20 à 24 minutes, jusqu’à ce que les dessus reprennent leur forme et qu’un cure-dent au centre ressorte sans pâte crue.
- Laisser 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille. Refroidir complètement avant de ranger dans un contenant hermétique. Conserver 2 jours dans une pièce fraîche, 5 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
Notes
Calories approximatives par muffin nature. Utiliser une purée épaisse. Égoutter une purée maison aqueuse avant de la mesurer. Prévoir le refroidissement en plus des temps indiqués. Le chocolat facultatif modifie les calories et le volume de pâte. Équivalences arrondies sur la base d’une Tasse américaine de 240 ml.