Muffins à la banane et gros morceaux de chocolat (style boulangerie, très moelleux)
Les muffins à la banane et gros morceaux de chocolat sont des muffins ultra-moelleux à base de bananes bien mûres, généreusement garnis de chocolat fondant. Cette version se distingue par une texture de boulangerie, un dôme bien levé et un équilibre précis entre le goût naturel de la banane et de vrais morceaux de chocolat, parfaits autant pour les petits-déjeuners que pour les collations, toute l’année.
Ingrédients
- 190 g farine tout usage 1 ½ tasse
- 5 g poudre à pâte 1 c.à.c
- 3 g bicarbonate de soude ½ c.à.c
- 3 g sel fin ½ c.à.c
- 2 g cannelle moulue ½ c.à.c, optionnel
- 3 bananes très mûres ~350 g / 1 ½ tasse écrasée
- 110 g cassonade ½ tasse
- 50 g sucre blanc ¼ tasse
- 2 œufs
- 80 ml huile neutre ⅓ tasse
- 60 g beurre non salé fondu (¼ tasse)
- 80 ml lait fermenté ou yogourt ⅓ tasse
- 10 ml vanille 2 c.à.c
- 170 g chocolat haché 1 tasse
- 60 g pépites de chocolat ⅓ tasse, optionnel
Instructions
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Chemiser un moule à muffins.
- Écraser les bananes et mélanger avec les sucres.
- Ajouter œufs, beurre fondu, huile, vanille et lait fermenté.
- Incorporer les ingrédients secs sans trop mélanger.
- Ajouter le chocolat, réserver un peu pour le dessus.
- Remplir les moules presque à ras bord.
- Cuire 5 minutes à 220 °C, puis réduire à 175 °C et cuire 13–17 minutes.
- Refroidir sur une grille.
Notes
Substitutions possibles
- Lait fermenté → yogourt nature, crème sure ou kéfir
- Chocolat noir → chocolat au lait ou mi-amer
- Beurre + huile → tout beurre (plus riche) ou toute huile (plus moelleux)
- Ajouts possibles : noix, pacanes, noisettes (1 seul ajout conseillé)
FAQ – Questions fréquentes
Pourquoi mes muffins sont-ils trop compacts ?Mélange excessif ou farine trop tassée. Peut-on congeler ces muffins ?
Oui, jusqu’à 2 mois, bien emballés. Peut-on utiliser des bananes congelées ?
Oui, décongelées et bien égouttées. Comment obtenir un beau dôme ?
Température élevée au début + moules bien remplis. Durée de conservation ?
2–3 jours à température ambiante, 5 jours au réfrigérateur.