Moules trois façons nature à la crème et au Maroilles
Trois petits bols de moules à l’oignon et au céleri, avec une sauce au vin blanc et au laurier, une sauce à la crème et une sauce au Maroilles.
Ingrédients
- 900 g 2 lb de moules vivantes avec leurs coquilles, en trois lots
- 45 g 3 c.à.s de beurre non salé, à répartir
- 150 g environ 1 Tasse d’oignon finement émincé, à répartir
- 100 g environ 1 Tasse de céleri finement émincé, à répartir
- 240 ml 1 Tasse de vin blanc sec, soit 80 ml (1/3 Tasse) par cocotte
- 1 petite feuille de laurier pour la version nature
- 125 ml 1/2 Tasse de crème à 35 pour cent pour la version crémeuse
- 75 g 2 1/2 oz de Maroilles en dés pour la version au fromage
- Poivre au goût
- Sel seulement si nécessaire après cuisson
Instructions
- Vérifier et nettoyer les moules. Les diviser en trois lots. Préparer et répartir l’oignon et le céleri; couper le fromage en dés.
- Faire fondre 15 g de beurre dans chaque cocotte. Faire suer un tiers des légumes dans chacune pendant 3 à 5 minutes.
- Ajouter 80 ml de vin dans chaque récipient et réduire d’environ moitié. Ajouter le laurier dans la version nature.
- Faire fondre le Maroilles à feu doux dans sa cocotte. Ajouter la crème dans la version crémeuse et laisser frémir 1 à 2 minutes. Poivrer légèrement.
- Ajouter les moules dans leur sauce respective, couvrir et cuire environ 5 à 7 minutes en secouant prudemment les cocottes. Vérifier que les coquilles sont ouvertes et la chair opaque. Éliminer les moules restées fermées.
- Retirer le laurier. Goûter les sauces, rectifier au besoin et servir immédiatement dans trois bols.
Vidéo
Notes
Trois portions légères de dégustation. Quantités de sauce et de légumes standardisées à partir de la vidéo. Doubler une version pour un repas plus généreux. Le poids avec coquilles ne correspond pas au poids de chair.