Marinade pour steak au vinaigre balsamique (BBQ ou poêle)
Une bonne marinade balsamique pour le bœuf, c’est l’équilibre parfait entre l’acidité (qui attendrit), une touche sucrée (qui caramélise), le sel (qui assaisonne en profondeur) et les herbes/ail (qui donnent ce côté “bistro”). Cette version marche autant pour un steak à la poêle en hiver que pour un steak au BBQ l’été.
Ingrédients
- 450 g / 1 lb bavette ou onglet, hampe, contre-filet
- 60 ml / 1/4 tasse vinaigre balsamique
- 60 ml / 1/4 tasse huile d’olive
- 15 ml / 1 c. à soupe moutarde de Dijon
- 15 ml / 1 c. à soupe sauce Worcestershire
- 15 ml / 1 c. à soupe sauce soya
- 15 ml / 1 c. à soupe sirop d’érable ou miel
- 8 g / 1 1/2 c. à thé sel kasher
- 2 g / 1/2 c. à thé poivre noir
- 6 g / 2 gousses d’ail hachées
- 2 g / 1 c. à thé origan séché
- Option : thym ou romarin
Instructions
- Fouetter vinaigre balsamique, huile, moutarde, Worcestershire, soya, sirop d’érable/miel, sel, poivre, ail et origan.
- Mettre le steak dans un sac ou un plat, verser la marinade, bien enrober. Réfrigérer :
- Hampe : 1–4 h
- Bavette/onglet : 2–8 h
- Entrecôte/contre-filet : 30 min–2 h
- Sortir 20–30 minutes avant cuisson. Éponger la viande.
- Cuire à feu vif (poêle ou BBQ) 2–5 minutes par côté selon l’épaisseur.
- Reposer 5–10 minutes, trancher contre les fibres, servir.
Notes
Substitutions (si vous manquez un ingrédient)
- Pas de balsamique : vinaigre de vin rouge + 1–2 c. à thé de miel/sirop d’érable
- Pas de moutarde de Dijon : moutarde à l’ancienne
- Pas de Worcestershire : sauce soya + un peu de citron
- Pas d’ail frais : ail en poudre (mieux que rien)
- Plus relevé : pincée de piment ou un peu de harissa maison tunisienne