La Meilleure Recette de Crème Brûlée – Facile, Onctueuse et Réussie à Tous les Coups
Impossible de résister à une crème brûlée maison : la fine couche de sucre caramélisée qui se casse net sous la cuillère, et dessous, une crème vanillée, froide et satinée. Bonne nouvelle : ce grand classique français se réalise facilement chez soi, au Québec, au Canada comme aux États-Unis, avec des ingrédients du quotidien. Le secret ? Un bain-marie bien mené, une température douce (150 °C) et un équilibre précis entre crème, jaunes d’œufs et sucre.
Ingrédients
Crème
- 500 ml 2 tasses de crème 35 %
- 5 jaunes d’œufs ou 6 pour une texture plus ferme
- 120 g de sucre ≈ ½ tasse + 1 c. à s.
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille ou les graines d’1 gousse retirer la gousse après infusion
Croûte
- 6 à 12 c. à thé de sucre 1–2 c. à thé par ramequin
Instructions
- Préchauffer le four à 150 °C. Disposer 6 ramequins dans un plat profond ; chauffer de l’eau.
- Fouetter jaunes + sucre jusqu’à léger éclaircissement, sans trop mousser.
- Chauffer la crème + vanille jusqu’au frémissement (sans bouillir).
- Tempérer : verser la crème chaude peu à peu sur les jaunes en fouettant ; chinoiser.
- Remplir les ramequins ; écumer les bulles.
- Cuire au bain-marie : eau à mi-hauteur, 35–45 min à 150 °C, jusqu’à centre tremblotant.
- Refroidir hors bain-marie, puis réfrigérer 2 h+ (jusqu’à 24 h).
- Brûler : saupoudrer 1–2 c. à thé de sucre par ramequin ; chalumeau (ou gril bref) jusqu’à caramel ambré et vitré. Attendre 2–3 min que ça fige. Servir.
Vidéo
Notes
Dépannage express
- Bords granuleux → four trop chaud / surcuisson : 150 °C, bain-marie, sortir au tremblement.
- Crème trop souple → allonger le froid ; passer à 6 jaunes la prochaine fois.
- Caramel amer → couche trop épaisse ou chauffe trop longue : viser une pellicule fine, couleur ambre clair.
FAQ
Puis-je faire une crème brûlée sans chalumeau ?
Oui : le gril du four fonctionne très bien. Placez les ramequins près de la résistance, tournez le plat pour une caramélisation homogène, et surveillez constamment. Pourquoi ma crème est-elle granuleuse ?
Souvent une température trop élevée ou une surcuisson. Cuisez à 150 °C, en bain-marie, et sortez quand le centre ondule. Évitez aussi d’ébouillanter la crème au départ. Combien de temps se conserve-t-elle ?
Les crèmes non caramélisées se gardent 2–3 jours au réfrigérateur, bien couvertes. Caramélisez à la minute avant de servir. Puis-je utiliser du lait à la place de la crème 35 % ?
Le lait ne donne pas la même tenue ni la même onctuosité. Pour une crème brûlée “de restaurant”, restez sur la 35 %. Mon sucre fond mal ou brûle par endroits ; pourquoi ?
La couche est sans doute trop épaisse ou le chalumeau trop fixe. Étalez une pellicule fine et régulière et gardez la flamme en mouvement.