Gratin de haricots verts aux champignons, sans soupe en conserve
Des haricots verts frais cuits au four dans une sauce crémeuse aux champignons maison, sans soupe en conserve, avec une garniture d'oignons frits croustillants.
Ingrédients
- 680 g de haricots verts frais équeutés et coupés en morceaux de 5 cm (1 1/2 lb)
- 340 g de champignons cremini tranchés (12 oz)
- 45 g de beurre non salé divisé (3 c. à soupe), plus un peu pour le plat
- 15 ml d'huile d'olive 1 c. à soupe
- 1 petit oignon haché finement, environ 110 g (3/4 tasse)
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 24 g de farine tout usage 3 c. à soupe
- 250 ml de bouillon de légumes réduit en sodium 1 tasse
- 250 ml de lait entier 1 tasse
- 125 ml de crème 35 % 1/2 tasse
- 3 g de sel fin divisé, ou au goût (1/2 c. à thé)
- 1,25 ml de poivre noir 1/4 c. à thé
- 55 g d'oignons frits croustillants environ 1 tasse
Instructions
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer un plat peu profond de 2 litres. Blanchir les haricots dans l'eau bouillante 4 minutes, ou 3 minutes s'ils sont fins. Refroidir dans l'eau glacée, égoutter et bien éponger.
- Chauffer 15 g de beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire les champignons 7 à 9 minutes, jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration.
- Baisser à feu moyen. Ajouter le reste du beurre et l'oignon; cuire 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes.
- Incorporer la farine et remuer 1 minute. Ajouter progressivement le bouillon, puis le lait, en mélangeant. Faire frémir 3 à 4 minutes. Ajouter la crème, le poivre et la moitié du sel. Goûter et ajuster avec le reste du sel au besoin.
- Incorporer les haricots et transférer dans le plat. Cuire à découvert 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le centre soit bien chaud.
- Ajouter les oignons frits et cuire encore 5 à 8 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
Certaines cuissons se chevauchent. Prévoir 5 minutes de repos supplémentaires. Avec des éléments froids, cuire 30 à 35 minutes avant d'ajouter les oignons et vérifier la chaleur au centre. Réfrigérer les restes dans les 2 heures, jusqu'à 3 jours; réchauffer à 74 °C (165 °F). Avec des haricots surgelés, décongeler, bien sécher et omettre le blanchiment; le résultat sera plus tendre.