Galette des Rois Classique à la Frangipane
La galette des rois est une pâtisserie feuilletée garnie de frangipane (crème d’amande) qu’on partage traditionnellement autour de l’Épiphanie, mais qui fonctionne aussi très bien toute l’année dès qu’on veut un dessert “boulangerie” sans se compliquer la vie. Le contraste fait toute la magie : un feuilletage bien croustillant et une garniture moelleuse, riche et parfumée aux amandes.
Ingrédients
Frangipane
- 100 g 7 c.à.s beurre non salé, mou
- 100 g 1/2 Tasse sucre
- 100 g 1 Tasse poudre d’amandes
- 100 g 2 gros oeufs, pesés sans coquille oeufs
- 30 g 1/4 Tasse farine tout usage
- 15 ml 1 c.à.s rhum brun (facultatif)
- 1 g 1/4 c.à.c sel fin (facultatif)
Montage
- 2 abaisses de pâte feuilletée environ 25 cm (10 po)
- 1 jaune d’oeuf + 15 ml 1 c.à.s lait (dorure)
- 1 fève
Finition
- 15 –30 ml 1–2 c.à.s sirop d’érable
Instructions
- Crémer beurre + sucre. Ajouter poudre d’amandes (et sel).
- Ajouter les oeufs graduellement jusqu’à une crème lisse. Incorporer la farine. Ajouter le rhum si désiré. Réfrigérer 20–30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Déposer un disque de pâte feuilletée sur une plaque chemisée.
- Étaler la frangipane en laissant 2–3 cm de bord. Insérer la fève.
- Dorer le bord, déposer le 2e disque, sceller fermement et pincer le tour.
- Dorer le dessus sans coulures. Réfrigérer 15–20 minutes.
- Décorer au dos d’un couteau sans percer et faire un petit trou au centre.
- Cuire 40–50 minutes jusqu’à bien doré. Laisser tiédir 20 minutes.
- Badigeonner légèrement de sirop d’érable pour la brillance.
Vidéo
Notes
Substitutions
- Sans rhum : remplacer par 5 ml (1 c.à.c) de vanille ou ne rien mettre.
- Sans poudre d’amandes : poudre de noisettes possible (même quantité), goût plus “praliné”.
- Centre plus fondant et très traditionnel : réduire la farine à 15 g (2 c.à.s).
- Pâte feuilletée : la version pur beurre donne le meilleur goût et la meilleure levée.
- Sans fève : une amande entière propre ou un haricot sec propre.