Filet de porc en cocotte tendre et juteux avec jus de cuisson
Ce filet de porc en cocotte est d’abord bien saisi pour développer une belle coloration, puis terminé au four sur un lit d’oignons, d’ail et de thym avec un jus de cuisson léger. J’utilise la cocotte parce que son fond épais permet de bien saisir la viande tout en conservant les sucs pour préparer la sauce dans le même plat. L’erreur principale à éviter est de trop cuire le filet de porc: retirez-le lorsque le centre atteint 63 °C (145 °F) et que la viande est encore juteuse.
Ingrédients
- 900 g 2 lb filets de porc, environ 2 filets
- 15 ml 1 c. à soupe moutarde de Dijon
- 7 ml 1 1/2 c. à thé sel casher
- 5 ml 1 c. à thé poivre noir
- 5 ml 1 c. à thé poudre d’ail
- 5 ml 1 c. à thé paprika fumé
- 30 ml 2 c. à soupe huile d’olive
- 150 g 1 moyen oignon jaune, tranché finement
- 12 g 4 gousses ail, haché
- 5 ml 1 c. à thé feuilles de thym frais
- 250 ml 1 Tasse bouillon de poulet
- 15 ml 1 c. à soupe sauce Worcestershire
- 15 g 1 c. à soupe beurre non salé
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et retirer la membrane argentée des filets de porc.
- Bien éponger le porc, badigeonner de Dijon et assaisonner de sel, poivre, poudre d’ail et paprika fumé.
- Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-élevé et saisir le porc environ 2 minutes sur chaque grande surface.
- Retirer le porc, réduire à feu moyen et cuire l’oignon environ 3 minutes.
- Ajouter l’ail et le thym et cuire 30 secondes.
- Verser le bouillon et la sauce Worcestershire, puis gratter les sucs au fond de la cocotte.
- Remettre le porc dans la cocotte et cuire au four à découvert de 12 à 18 minutes, jusqu’à une température interne de 63 °C (145 °F).
- Transférer le porc sur une planche et laisser reposer de 8 à 10 minutes.
- Faire réduire légèrement le jus, incorporer le beurre, puis trancher le porc et servir avec les oignons et la sauce.
Notes
Le temps de cuisson varie selon l’épaisseur des filets. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée et évitez de cuire le centre au-delà de 63 °C (145 °F).