Épaule de porc rôtie croustillante au four

L’épaule de porc rôtie croustillante est une recette généreuse de porc cuit lentement au four, avec une croûte bien assaisonnée, des morceaux tendres et un jus de cuisson savoureux. Elle est différente d’un rôti de porc plus maigre parce que l’épaule contient plus de gras et de collagène, ce qui donne une viande plus fondante après une longue cuisson. Je fais cette recette quand je veux un vrai repas réconfortant, parfait pour un souper du dimanche, un repas familial ou des restants faciles à servir le lendemain.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 5 28

Durée totale 5 50

Catégorie plat principal

Cuisine familiale, Nord-américaine, Québécoise

Portions 8 portions

Calories 520 kcal

Ingrédients

2 kg 4 à 5 lb épaule de porc, avec ou sans os
30 ml 2 c. à soupe moutarde de Dijon
30 ml 2 c. à soupe huile d’olive
18 g 1 c. à soupe sel kasher
5 g 2 c. à thé poivre noir
6 g 2 c. à thé poudre d’ail
6 g 2 c. à thé poudre d’oignon
6 g 2 c. à thé paprika fumé
12 g 1 c. à soupe cassonade
2 g 1 c. à thé thym séché
1 g 1/2 c. à thé piment de Cayenne, facultatif
2 oignons tranchés épais
250 ml 1 Tasse bouillon de poulet, eau, bière ou cidre
15 ml 1 c. à soupe vinaigre de cidre ou jus de citron, facultatif
15 ml 1 c. à soupe persil haché, facultatif

Instructions

Éponger l’épaule de porc avec du papier absorbant. Si la couche de gras est très épaisse, l’amincir légèrement en gardant environ 5 mm à 1 cm de gras.
Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika fumé, la cassonade, le thym et le piment de Cayenne si désiré.
Badigeonner l’épaule de porc avec la moutarde de Dijon et l’huile d’olive. Frotter toute la surface avec le mélange d’épices.
Pour une meilleure croûte, réfrigérer la viande à découvert pendant 4 heures ou toute une nuit.
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Déposer les oignons tranchés dans le fond d’une rôtissoire. Ajouter le bouillon, l’eau, la bière ou le cidre. Placer l’épaule de porc par-dessus, côté gras vers le haut.
Cuire à découvert pendant 4 à 5 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Ajouter un peu de liquide dans le fond du plat si nécessaire.
Augmenter le four à 230 °C (450 °F). Poursuivre la cuisson de 15 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit foncée, dorée et croustillante.
Retirer du four et laisser reposer au moins 20 minutes.
Dégraisser le jus de cuisson si désiré. Ajouter une petite touche de vinaigre de cidre ou de jus de citron pour équilibrer le goût.
Servir en tranches rustiques ou en gros morceaux avec la croûte croustillante et le jus de cuisson.

Notes

FAQ

Quelle est la différence entre l’épaule de porc et le rôti de porc?

L’épaule de porc est plus grasse et plus riche en collagène. Elle devient tendre avec une longue cuisson. Le rôti de porc classique, souvent fait avec la longe, est plus maigre et se tranche plus facilement.

Est-ce qu’il faut couvrir l’épaule de porc au four?

Pour une croûte croustillante, il vaut mieux la cuire à découvert. Si elle brunit trop vite avant d’être tendre, vous pouvez la couvrir légèrement avec du papier d’aluminium pendant une partie de la cuisson, puis la découvrir à la fin.

Pourquoi mon épaule de porc est-elle dure?

Elle n’a probablement pas cuit assez longtemps. L’épaule de porc devient tendre quand le collagène a eu le temps de se défaire. Si la fourchette ne rentre pas facilement, poursuivez la cuisson.

À quelle température interne cuire l’épaule de porc?

Pour une texture très tendre, visez environ 90 à 96 °C, soit 195 à 205 °F. La viande est sécuritaire avant cette température, mais elle ne sera pas aussi fondante.

Peut-on préparer cette recette à l’avance?

Oui. L’épaule de porc se réchauffe très bien. Réchauffez-la doucement avec un peu de jus de cuisson, puis passez-la quelques minutes à découvert au four pour raviver la croûte.

Peut-on utiliser cette recette pour faire du porc effiloché?

Oui, mais ce n’est pas l’objectif principal. Si vous voulez du porc effiloché, faites cuire la viande jusqu’à ce qu’elle se défasse facilement, puis mélangez-la avec une sauce. Pour une vraie version barbecue, le porc effiloché BBQ est plus adapté.

Mots clés épaule de porc, recette réconfortante, Rôti de porc