Dinde rôtie inratable avec farce au pain et bacon
Cette dinde rôtie est enduite de graisse de canard, cuite jusqu’à ce que sa peau soit bien dorée, puis servie avec une farce au pain et au bacon, des fenouils colorés et des carottes. La graisse de canard aide la peau à prendre une belle couleur uniforme, tandis que la cuisson séparée de la farce permet de conserver un centre moelleux sans ralentir la cuisson de la volaille. L’erreur à éviter est de se fier uniquement à la couleur : utilisez un thermomètre et recherchez une peau tendue et bien bronzée, avec un jus clair au fond du plat.
Ingrédients
- 3 à 4 kg 7 à 9 lb dinde entière, entièrement décongelée
- 30 à 45 g 2 à 3 c. à soupe graisse de canard
- 12 g 2 1/2 c. à thé sel casher, divisé
- 4 g 1 1/2 c. à thé poivre noir moulu, divisé
- 3 feuilles de laurier
- 4 branches de thym frais
- 250 ml 1 Tasse eau ou bouillon de poulet
- 300 g environ 10 Tasses pain blanc légèrement rassis, coupé en cubes
- 225 g 8 oz bacon, coupé en dés
- 200 g 1 gros oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail hachées
- 3 gros œufs
- 300 à 375 ml 1 1/4 à 1 1/2 Tasse lait ou bouillon de poulet
- 5 g 1 c. à thé thym séché ou 15 ml (1 c. à soupe) thym frais
- 15 g 1 c. à soupe beurre ou graisse de canard, pour le moule
- 700 g 2 gros bulbes fenouil, coupé en deux
- 900 g 2 lb grosses carottes, pelées
- 30 g 2 c. à soupe graisse de canard, pour les légumes
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Sécher la dinde, replier les ailes, attacher les cuisses sans trop les serrer et assaisonner l’intérieur et l’extérieur.
- Déposer le laurier et le thym dans la cavité, enduire la peau de graisse de canard et placer la dinde dans une rôtissoire avec 250 ml d’eau ou de bouillon.
- Faire rôtir environ 2 heures 15 minutes à 2 heures 45 minutes, en arrosant toutes les 35 à 40 minutes et en ajoutant un peu d’eau si les sucs commencent à brûler.
- Faire colorer le bacon, puis ajouter l’oignon, l’ail et le thym.
- Mélanger le pain avec le bacon, les œufs, le poivre et suffisamment de lait ou de bouillon pour l’humidifier sans laisser de liquide libre.
- Transférer la farce dans un plat graissé et cuire de 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre atteigne 74 °C (165 °F).
- Précuire les fenouils de 5 à 8 minutes et les carottes de 8 à 12 minutes dans de l’eau salée, puis bien les égoutter.
- Colorer les légumes dans la graisse de canard et les faire rôtir de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Poursuivre la cuisson de la dinde jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 82 °C (180 °F), sans toucher l’os avec le thermomètre.
- Laisser reposer la dinde de 20 à 30 minutes, puis la découper et la servir avec la farce, les légumes et le jus de cuisson.
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Notes
La durée de cuisson varie selon le poids exact et la forme de la dinde. Fiez-vous aux températures internes plutôt qu’à la minuterie seulement. Réfrigérez les restes dans les deux heures.