Cigares au chou maison au bœuf et sauce tomate
Quand on a envie d’un vrai plat familial, généreux et économique, les cigares au chou restent une valeur sûre. Cette recette, inspirée de ma vidéo YouTube et ajustée depuis sa publication, donne des rouleaux bien tendres, une farce juteuse, et une sauce tomate assez souple pour cuire doucement sans assécher la viande.
Ingrédients
- 1 gros chou de Savoie
- 150 g 3/4 Tasse riz blanc cru
- 1 kg 2.2 lb bœuf haché semi-maigre
- 1 oignon moyen haché finement
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 tranches de pain de mie trempées puis pressées
- 1 œuf
- 8 g 1 1/2 c.à.thé sel, plus au goût
- 2 g 1 c.à.thé poivre noir
- 750 ml 3 Tasses sauce tomate
- 250 à 375 ml 1 à 1 1/2 Tasse bouillon de légumes
- 2 pommes de terre moyennes pelées et tranchées
- 2 carottes pelées et tranchées
- 1 petit oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 feuilles de laurier
- 4 branches de thym
- 6 à 8 feuilles de basilic
- Persil frais haché, pour servir
Instructions
- Cuire le riz dans de l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté. Égoutter et laisser refroidir.
- Porter une grande marmite d’eau salée à ébullition. Retirer le trognon du chou, blanchir le chou et enlever les feuilles au fur et à mesure qu’elles ramollissent. Refroidir les feuilles et tailler la nervure centrale si nécessaire.
- Mélanger le riz refroidi, l’oignon haché, l’ail, le pain de mie ramolli, l’œuf, le sel et le poivre. Ajouter le bœuf haché et mélanger doucement.
- Cuire une petite portion de farce pour vérifier l’assaisonnement, puis ajuster si besoin.
- Déposer une portion de farce dans chaque feuille, replier les côtés et rouler en cigare.
- Répartir les retailles de chou, les pommes de terre et les carottes au fond d’un grand plat.
- Mélanger la sauce tomate et le bouillon jusqu’à obtenir une texture nappante. Verser un peu de sauce sur les légumes, déposer les cigares, puis couvrir avec le reste.
- Ajouter l’oignon émincé, l’ail, le laurier, le thym et le basilic.
- Couvrir hermétiquement et cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 1 h 30 à 1 h 45, ou jusqu’à ce que le chou soit tendre et que la farce atteigne 71 °C.
- Retirer les herbes au besoin, parsemer de persil et servir chaud.