Bûche de Noël – Recette Traditionnelle Adaptée (Gâteau Roulé au Chocolat)
Rien n’évoque mieux le temps des Fêtes au Canada ou en France qu’une Bûche de Noël au chocolat. Ce dessert festif est un grand classique : un biscuit roulé léger, garni de ganache crémeuse au mascarpone, puis nappé d’un glaçage au chocolat brillant qu’on strie pour imiter l’écorce. Cette version garde l’esprit traditionnel mais corrige la base pour garantir un résultat réussi, même dans un four domestique.
Ingrédients
Génoise roulée
- 4 gros œufs env. 200 g
- 100 g sucre ≈ 8 c. à soupe
- 1 c. à thé 5 ml extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 100 g farine à gâteau ou 85 g farine tout usage + 15 g fécule; ≈ ¾ tasse
- 30 g beurre fondu refroidi ≈ 2 c. à soupe – facultatif
Ganache de garniture (mascarpone)
- 120 g chocolat noir 55–60 % ≈ ¾ tasse haché ou pastilles
- 120 ml crème 35 % ½ tasse ≈ 8 c. à soupe
- 60 –100 g mascarpone ≈ 4–7 c. à soupe, au goût
Glaçage chocolat brillant
- 200 g chocolat noir 70 % ≈ 1¼ tasse
- 200 ml crème 35 % ≈ ¾–1 tasse ≈ 13 c. à soupe
- 50 g beurre doux ≈ 3½ c. à soupe, facultatif mais conseillé
Sirop facultatif
- 60 ml eau chaude ¼ tasse ≈ 4 c. à soupe
- 30 g sucre ≈ 2 c. à soupe
- 1 c. à thé 5 ml extrait de vanille ou rhum
Pour rouler et décorer
- Sucre glace
- Framboises fraîches
- Brins de romarin
Instructions
- Préparer la ganache de garniture : Faites chauffer la crème sans la faire bouillir. Versez-la sur le chocolat haché, laissez reposer 1 minute puis mélangez doucement jusqu’à consistance lisse. Incorporez le mascarpone et fouettez légèrement pour obtenir une crème onctueuse. Réfrigérez 20–30 minutes jusqu’à ce que la ganache épaississe et devienne tartinable.
- Réaliser la génoise : Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol, fouettez les œufs, le sucre, la vanille et le sel au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, épais et qu’il tombe en ruban. Tamisez la farine par-dessus et incorporez-la délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la pâte. Ajoutez le beurre fondu si désiré. Étalez uniformément sur une plaque de 25×38 cm tapissée de papier cuisson beurré. Cuisez 10–12 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit doré et souple au toucher.
- Rouler à chaud : Saupoudrez un linge propre ou une feuille de papier cuisson de sucre glace. Retournez le biscuit chaud dessus, décollez délicatement le papier de cuisson. Saupoudrez légèrement la surface de sucre glace et roulez immédiatement avec le linge à l’intérieur. Laissez refroidir 20–30 minutes, couture en dessous.
- Préparer le sirop (facultatif) : Mélangez l’eau chaude et le sucre jusqu’à dissolution. Ajoutez la vanille ou le rhum et laissez refroidir complètement.
- Garnir et re-rouler : Déroulez la génoise refroidie avec précaution. Badigeonnez-la légèrement de sirop si utilisé. Étalez la ganache mascarpone uniformément jusqu’aux bords. Roulez de nouveau bien serré mais sans écraser. Emballez la bûche dans du film alimentaire et réfrigérez au moins 4 heures ou idéalement toute une nuit.
- Préparer le glaçage : Chauffez la crème jusqu’à frémissement puis versez-la sur le chocolat 70 % haché. Mélangez du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Incorporez le beurre pour plus de richesse. Laissez refroidir en mélangeant de temps en temps jusqu’à obtenir une consistance pâteuse et étalable.
- Glacer et décorer : Déballez la bûche bien froide. Coupez les extrémités pour une présentation nette. Pour imiter une branche, placez une petite tranche en biais sur le côté de la bûche. Recouvrez entièrement de glaçage et striez à la fourchette pour l’effet écorce. Décorez avec des framboises, du romarin et un saupoudrage de sucre glace. Réfrigérez 10–15 minutes pour figer le glaçage avant de servir.
Vidéo
Notes
Problèmes fréquents
- Fissures : cuisson trop longue ou montage d’œufs insuffisant. Camoufler sous le glaçage.
- Texture dense : trop de mélange après ajout de farine.
- Ganache liquide : pas assez refroidie.
- Ganache huileuse : chocolat surchauffé. Corriger en ajoutant une cuillère de crème chaude et en émulsionnant.
Foire aux questions
Est-ce la même recette que dans la vidéo ?Oui, mais légèrement adaptée. Dans la vidéo, je prépare un quatre-quarts. Ici, j’ai remplacé par une génoise pour éviter un biscuit trop dense. Utilisez la vidéo comme référence visuelle. Puis-je remplacer le mascarpone ?
Oui, par de la crème fouettée ou simplement une ganache nature, pour un goût plus intense en chocolat. Quelle taille de moule utiliser ?
Une plaque à génoise de 25×38 cm (10×15 pouces). Plus grande = cuisson plus rapide. Le sirop est-il nécessaire ?
Pas indispensable, mais recommandé si le climat est sec (Canada en hiver). Avec quoi servir ?
Avec des fruits rouges et de la crème fouettée. Vous pouvez aussi proposer un dessert complémentaire comme le Gâteau renversé à l’ananas ou un Pouding chômeur québécois.