Bouillon de poulet maison concentré - Base essentielle pour soupes, sauces et cuisine du quotidien
Le bouillon de poulet est une préparation fondamentale de la cuisine française et québécoise : un liquide clair et aromatique obtenu par cuisson lente de carcasses de poulet avec des légumes et des herbes. Cette version est volontairement concentrée, pensée comme une base polyvalente à diluer ou à réduire selon les usages. C’est le bouillon que l’on prépare quand on veut cuisiner avec précision, structurer ses sauces, enrichir des soupes ou gagner en profondeur de goût sans ajouter de gras inutile.
Ingrédients
- 2 à 2 5 kg (4½–5½ lb) carcasses de poulet crues
- 2 carottes moyennes
- 1 gros oignon
- 1 poireau
- 3 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 10 g 2 c.à.s queues de persil
- 1 petite branche de romarin optionnel
- 3 à 4 litres 12 à 16 tasses eau froide
Instructions
- Mettre tous les ingrédients dans une grande marmite et couvrir d’eau froide.
- Porter à frémissement, écumer, puis baisser le feu.
- Laisser mijoter doucement 60 à 90 minutes.
- Retirer les solides et filtrer au chinois.
- Réduire le bouillon jusqu’à la concentration désirée.
- Dégraisser si nécessaire, refroidir et conserver.
Vidéo
Notes
Substitutions et ajustements
- Carcasses : ailes et dos de poulet peuvent remplacer partiellement les carcasses
- Poireau : peut être remplacé par céleri pour une saveur plus neutre
- Herbes : le romarin peut être omis pour une polyvalence maximale
FAQ – Questions fréquentes
Pourquoi ne pas saler le bouillon ?Le sel concentre à la réduction et limite l’usage du bouillon dans d’autres recettes. Il est toujours préférable d’assaisonner le plat final. Combien de temps se conserve le bouillon ?
4 à 5 jours au réfrigérateur, jusqu’à 3 mois au congélateur. Le bouillon doit-il gélifier à froid ?
Oui, une légère gélification est signe d’une bonne extraction du collagène. Peut-on l’utiliser directement pour une soupe ?
Oui, en le diluant avec un peu d’eau chaude selon la concentration.