Bouchées de bœuf sauce brune sur purée de pommes de terre

C’est le genre de plat que je fais quand je veux un souper généreux, simple et familial, sans préparer un gros rôti complet. Il fonctionne très bien en automne et en hiver, mais il reste pratique toute l’année parce qu’il utilise des ingrédients faciles à trouver : bœuf, oignons, champignons, bouillon et pommes de terre.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1 10

Catégorie Main Course

Cuisine Nord-américaine, Québécoise

Portions 4 portions

Calories 590 kcal

Ingrédients

Pour les bouchées de bœuf et la sauce brune
680 g 1 1/2 lb bœuf à mijoter, rôti de palette ou surlonge, coupé en bouchées
7 g 1 1/4 c.à.c sel, divisé
2 g 1/2 c.à.c poivre noir
30 ml 2 c.à.s huile neutre
30 g 2 c.à.s beurre
200 g 1 gros oignon jaune, émincé
225 g 8 oz champignons, tranchés
10 g 2 gousses ail, haché finement
25 g 3 c.à.s farine tout usage
625 ml 2 1/2 Tasses bouillon de bœuf
15 ml 1 c.à.s sauce Worcestershire
5 ml 1 c.à.c moutarde de Dijon, facultatif
1 g 1/2 c.à.c thym séché, facultatif
15 ml 1 c.à.s persil haché, pour servir
Pour la purée de pommes de terre
900 g 2 lb pommes de terre Russet ou Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux
7 g 1 1/4 c.à.c sel, plus pour l’eau de cuisson
60 g 4 c.à.s beurre
125 ml 1/2 Tasse lait chaud
1 g 1/4 c.à.c poivre noir
1 pincée muscade facultatif

Instructions

Éponger le bœuf avec du papier absorbant. Assaisonner avec une partie du sel et le poivre.
Chauffer l’huile dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer le bœuf en deux fois si nécessaire, puis réserver.
Réduire à feu moyen. Ajouter le beurre, l’oignon et les champignons. Cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à légère coloration.
Ajouter l’ail et cuire 30 secondes.
Saupoudrer la farine et mélanger 1 minute.
Verser un peu de bouillon en grattant le fond de la poêle, puis ajouter le reste du bouillon, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon et le thym.
Remettre le bœuf dans la sauce. Couvrir et mijoter doucement 45 minutes à 1 heure 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter un peu de bouillon ou d’eau si la sauce épaissit trop.
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.
Écraser les pommes de terre avec le beurre, le lait chaud, le sel, le poivre et la muscade si désiré.
Goûter la sauce et ajuster l’assaisonnement.

Notes

FAQ

Quelle coupe de bœuf utiliser pour des bouchées de bœuf tendres?

Le rôti de palette, les cubes à mijoter, la surlonge ou le haut de ronde peuvent fonctionner. Le rôti de palette est très savoureux, mais il demande plus de temps. La surlonge est plus rapide, mais il faut la cuire doucement.

Pourquoi mon bœuf est-il dur?

Il manque souvent de cuisson. Si la sauce mijote doucement et qu’il y a assez de liquide, continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande devienne tendre. Les coupes à mijoter ont besoin de temps pour s’attendrir.

Est-ce que je peux préparer cette recette d’avance?

Oui. Les bouchées de bœuf et la sauce se réchauffent très bien. Gardez la purée séparée si possible, puis réchauffez la sauce doucement avec un petit ajout de bouillon ou d’eau.

Peut-on congeler les bouchées de bœuf sauce brune?

Oui, le bœuf et la sauce se congèlent bien. La purée peut aussi être congelée, mais elle est meilleure lorsqu’elle est préparée fraîche ou réchauffée avec un peu de lait et de beurre.

Peut-on faire cette recette sans champignons?

Oui. Remplacez les champignons par plus d’oignons, des carottes ou du céleri. La sauce aura un goût un peu différent, mais elle restera très bonne.

Comment rendre la sauce plus brillante?

Une fois la viande tendre, laissez réduire la sauce quelques minutes à découvert. Vous pouvez aussi ajouter une petite noix de beurre à la fin pour donner une texture plus lustrée.

Mots clés Boeuf, Plat réconfortant, sauce brune