Biscuits salés à la patate douce, tendres et légèrement feuilletés
Petits pains rapides carrés à la patate douce et au beurre froid, avec une mie tendre et de petites couches. Sans levure boulangère.
Ingrédients
- 300 g de farine tout usage 2 1/2 Tasses, sans tasser
- 12 g de poudre à pâte 1 c. à soupe
- 15 g de sucre granulé 1 c. à soupe
- 4,5 g de sel fin 3/4 c. à thé
- 85 g de beurre non salé froid en cubes (6 c. à soupe)
- 200 g de purée nature de patate douce cuite froide (3/4 Tasse plus 1 c. à soupe)
- 80 ml de lait froid plus jusqu'à 15 ml seulement au besoin (1/3 Tasse plus jusqu'à 1 c. à soupe)
- Un peu de farine pour le plan de travail
Instructions
- Mélanger farine, poudre à pâte, sucre et sel. Incorporer le beurre froid en laissant des morceaux de la taille de petits pois.
- Mélanger purée froide et 80 ml (1/3 Tasse) de lait. Incorporer délicatement aux ingrédients secs. Ajouter jusqu'à 15 ml (1 c. à soupe) de lait, par petites quantités, seulement s'il reste des poches sèches.
- Aplatir en rectangle sur un plan légèrement fariné. Plier en trois, tourner et aplatir; répéter une fois. Ne pas pétrir jusqu'à consistance lisse.
- Former un carré de 19 cm (7 1/2 po), épais d'environ 2 cm (3/4 po). Couper verticalement en 9 carrés et espacer sur une plaque tapissée de parchemin.
- Réfrigérer 15 minutes et chauffer le four à 220 °C (425 °F). Cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à coloration dorée du dessus et du dessous et mie prise, sans partie gommeuse.
- Reposer 5 minutes, puis servir tiède ou laisser refroidir sur une grille.
Notes
Purée nature et froide obligatoire. Sa cuisson et son refroidissement s'ajoutent : compter environ 45 à 60 minutes à 200 °C (400 °F) pour une patate entière. Ajouter 15 minutes au froid et 5 minutes de repos. Garder refroidis 1 jour en pièce fraîche ou 3 jours au réfrigérateur; congeler jusqu'à 2 mois. Calories approximatives sans beurre de service.