Ailes de Poulet Épicées au Four – Recette Croustillante au Citron Vert, à l’Ail et au Piment
Ces ailes de poulet épicées au four offrent le mariage parfait entre peau croustillante et chair juteuse, relevées d’un mélange parfumé d’ail, de piment et de citron vert. Inspirée de ma vidéo YouTube, cette version améliorée équilibre mieux la marinade pour un goût intense sans excès d’acidité, avec un peu d’huile pour une cuisson uniforme et dorée. Idéales pour un repas convivial au Québec, en France ou en Belgique, ces ailes de poulet maison sont la référence pour ceux qui recherchent une recette d’ailes de poulet croustillantes et épicées au four.
Ingrédients
Poulet
- 3 kg d’ailes de poulet entières ou séparées • ≈ 6½ lb
- Option : 1 c. à s. de fécule de maïs • 8 g
Marinade
- 8 grosses gousses d’ail hachées finement • 20–24 g
- 3 –4 petits piments frais hachés finement (au goût)
- Jus de 3 citrons verts • ~90 ml / 6 c. à s.
- 2 c. à s. de sel kosher • 20 g 1½ c. à s. si sel fin
- 1 c. à s. de paprika fumé • 8 g
- 1 c. à thé de cassonade ou miel • 5 g / 5 ml
- 2 c. à s. d’huile d’olive • 30 ml
- 2 c. à s. d’eau • 30 ml
Instructions
Préparer & sécher
- Éponger les ailes très soigneusement. Si besoin, séparer pilons et « flats ».
Mélanger la marinade
- Ail, piments, jus de citron vert, sel, paprika fumé, cassonade/miel, huile d’olive, eau. Texture fluide et parfumée.
Mariner 4–6 heures
- Mélanger avec les ailes pour bien enrober. Couvrir et mettre au frais 4–6 h (toute la nuit possible). Sortir 20 min avant cuisson.
Plaque + grille
- Plaque chemisée (papier alu), grille par-dessus légèrement huilée. Pour encore plus de croustillant, saupoudrer 1 c. à s. de fécule sur les ailes juste avant cuisson et mélanger.
Cuisson à haute température
- Enfourner 35 min, retourner à mi-cuisson. Viser 83°C au cœur (partie charnue) pour une chair juteuse qui se détache facilement de l’os.
Repos & finition
- Repos 5 min. Option « gloss » : 1 c. à s. de beurre fondu + filet de citron vert + pincée de piment, enrober légèrement avant service.
Vidéo
Notes
Substitutions & variantes
- Citron : remplacez le citron vert par du citron jaune.
- Piquant : piment d’Espelette, piment de Cayenne, ou sauce piquante préférée.
- Fumé : ajoutez ½ c. à thé de cumin moulu.
- Sans gluten : recette naturellement SG; fécule de maïs compatible.
- Air fryer : 200°C, 22–26 min, retourner à mi-cuisson (par petites fournées).
- Barbecue : feu moyen, couvercle fermé, 25–30 min, retourner souvent, cœur à 83°C.
Conseils croustillants
- Séchage méticuleux avant marinade.
- Grille indispensable pour éviter de détremper le dessous.
- Espace entre les ailes (deux plaques si nécessaire).
- Gril (broil) 1–2 min en fin de cuisson si vous aimez très doré.