Recette de Patty Melt – Le sandwich américain fondant au bœuf et fromage
Le Patty Melt est un sandwich américain culte : un mélange irrésistible entre un burger juteux et un grilled cheese croustillant. Dans ma vidéo YouTube, j’avais montré une version simple, mais aujourd’hui je vous propose une version complète pour 4 personnes, avec oignons caramélisés, steak haché Angus, fromage fondant et une sauce mayonnaise minute au mixeur plongeant.
Ingrédients
- 800 g de bœuf haché ≈1,75 lb
- 2 oignons moyens ≈300 g, émincés
- 4 c. à soupe 60 g de beurre, divisées
- 2 c. à soupe 30 ml d’huile végétale
- 8 tranches de fromage ≈120 g au total, optionnellement doublées à 16 tranches
- 8 tranches de pain de seigle ou de mie
- 2 c. à café 10 g de harissa (facultatif)
- Sel au goût
Instructions
- Préparer la sauce : Dans un récipient étroit, déposer l’œuf, la moutarde et la harissa (facultative). Verser l’huile par-dessus. Plonger le mixeur plongeant et mixer sans bouger pendant environ 8 secondes. Remonter doucement en mixant pour émulsionner et obtenir une mayonnaise crémeuse. Assaisonner avec une pincée de sel. La sauce est prête en moins de 20 secondes.
- Caraméliser les oignons dans 1 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe d’huile pendant 12–15 minutes. Réserver.
- Façonner le bœuf en 4 steaks de 200 g. Saler légèrement.
- Cuire les steaks 4–5 minutes de chaque côté. Laisser reposer.
- Beurrez une face de chaque tranche de pain. Sur la face non beurrée, superposez : fromage → steak → oignons → fromage. Refermer avec du pain (face beurrée dehors).
- Griller dans une poêle jusqu’à dorure (≈2 minutes par côté).
- Servir chaud, coupé en deux.
Vidéo
Notes
Substitutions et variantes
- Fromage : provolone, gruyère, bleu… faites-vous plaisir.
- Pain : le seigle est classique, mais un pain de campagne marche aussi.
- Sauce : sans harissa, ajoutez paprika fumé ou piment doux.
- Version légère : pain complet + moins de beurre.
Astuces & conseils
- Ne pressez pas trop fort le sandwich sinon la garniture sort.
- Reposez la viande 2 min avant montage.
- Sauce à faire minute pour la texture.
- Oignons caramélisés se gardent 3 jours au frigo.